【題目】請回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)上應(yīng)用的問題：

（1）果酒的制作過程中，常用的菌種是 ，該菌種產(chǎn)生酒精的場所是 。果酒醋的制作常在果酒制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行，當(dāng)進(jìn)行果醋制作時(shí)，要持續(xù)通入氧氣，并且要適當(dāng) （填“升高”或“降低”）發(fā)酵溫度。

（2）檢驗(yàn)酒精常用的試劑是重鉻酸鉀，其原理是在酸性條件下酒精能夠使重鉻酸鉀呈 色。

（3）腐乳的制作過程中發(fā)揮作用的酶主要是 。豆腐塊要加鹽腌制，因?yàn)榧欲}可以抑制微生物的生長，原因是 。腐乳制作完成后再封裝時(shí)要將瓶口通過酒精燈的火焰，目的是

【答案】（1）酵母菌（2分） 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)（2分） 升高（2分）

（2）灰綠（2分）

（3）蛋白酶和脂肪酶（2分） 鹽使微生物失水過多而死亡（3分） 防止雜菌污染（2分）

【解析】（1）酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，常用于制作果酒；無氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；果醋是利用醋酸桿菌降酒精轉(zhuǎn)化乙酸，醋酸桿菌是好氧菌，生長最適溫度為30℃~35℃，高于酵母菌的最適生長溫度。

（2）酒精能夠使重鉻酸鉀在酸性條件下呈灰綠色。

（3）腐乳制作過程中微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐中蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸；培養(yǎng)時(shí)加鹽提高培養(yǎng)液滲透壓不耐鹽的微生物會(huì)失水過多而死亡；酒精燈的火焰附近是個(gè)相對(duì)無菌的空間，在此操作能減少雜菌感染的幾率。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)能力的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）

A．在森林中，當(dāng)害蟲增加時(shí)食蟲鳥也會(huì)增多，這樣害蟲種群的增長就受到控制，這屬于生物群落內(nèi)的負(fù)反饋調(diào)節(jié)

B．負(fù)反饋調(diào)節(jié)在生態(tài)系統(tǒng)中普遍存在，它是生態(tài)系統(tǒng)自我調(diào)節(jié)能力的基礎(chǔ)

C．某營養(yǎng)級(jí)生物種類增加時(shí)，一定能增大生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力

D．生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力不是無限的，當(dāng)外界干擾因素的強(qiáng)度超過一定限度時(shí)，生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力會(huì)迅速喪失

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】細(xì)胞學(xué)說建立的過程是科學(xué)家進(jìn)行探究、開拓、繼承、修正和發(fā)展的過程，充滿了耐人尋味的曲折．下列說法正確的是（ ）

A. 英國科學(xué)家胡克最終建立了細(xì)胞學(xué)說

B. 德國科學(xué)家施萊登和施旺是細(xì)胞的發(fā)現(xiàn)者和命名者

C. 科學(xué)家菲爾肖對(duì)細(xì)胞學(xué)說的補(bǔ)充是“所有的細(xì)胞都必定來自已存在的活細(xì)胞”

D. 細(xì)胞學(xué)說揭示了生物的統(tǒng)一性和多樣性

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】人紅細(xì)胞的滲透壓與x濃度的食鹽水相當(dāng)．而浸在y濃度食鹽水中的紅細(xì)胞破裂：浸在z濃度食鹽水中的紅細(xì)胞收縮．則這三種食鹽水的濃度大小依次為（ ）

A. x＞y＞z B. y＞x＞z

C. z＞y＞x D. z＞x＞y

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列事例中，屬于恢復(fù)力穩(wěn)定性的是（ ）

A．由于濫砍亂伐，長江流域森林面積急劇減少，引發(fā)了百年不遇的洪澇災(zāi)害

B．當(dāng)天氣干旱時(shí)，草原生態(tài)系統(tǒng)中的動(dòng)植物種類和數(shù)量一般不會(huì)有太大變化

C．鄉(xiāng)村一個(gè)池塘，每天都有人到池塘邊洗東西，可每天早晨池水依然清澈如故

D．一個(gè)相對(duì)封閉的生態(tài)系統(tǒng)中闖入某種大型肉食動(dòng)物后，生態(tài)系統(tǒng)的各種成分相互作用直到恢復(fù)原來的狀態(tài)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于“培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化”實(shí)驗(yàn)的相關(guān)說法，正確的是（ ）

A．用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)，不同時(shí)間取樣后顯微鏡視野中酵母菌細(xì)胞數(shù)量先增加后減少

B．可直接從靜置的培養(yǎng)瓶中取出培養(yǎng)原液稀釋后進(jìn)行計(jì)數(shù)

C．培養(yǎng)用具須嚴(yán)格滅菌，培養(yǎng)液不需滅菌但必須去除培養(yǎng)液中的溶解氧

D．用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)酵母菌數(shù)量時(shí)只能統(tǒng)計(jì)方格內(nèi)的菌體

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于體溫調(diào)節(jié)的敘述，正確的是（ ）

A．人體體溫調(diào)節(jié)屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)

B．當(dāng)人處于炎熱環(huán)境時(shí)，下丘腦溫覺感受器興奮

C．人的體溫源于體內(nèi)物質(zhì)代謝過程所釋放出來的熱量

D．甲狀腺激素與腎上腺素在體溫調(diào)節(jié)中屬于拮抗作用

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列各組物質(zhì)肯定不在人體同一細(xì)胞中合成的是（ ）

A. 干擾素和呼吸酶 B. RNA聚合酶和抗體

C. 解旋酶和促性腺激素 D. 胰島素和血紅蛋白

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】進(jìn)行生物工程設(shè)計(jì)時(shí)，下表各組所選擇的實(shí)驗(yàn)材料與實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐渲缅e(cuò)誤的是

組別

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>

實(shí)驗(yàn)材料

材料特點(diǎn)

1

動(dòng)物細(xì)胞核移植

卵（母）細(xì)胞

細(xì)胞大，細(xì)胞質(zhì)能有效調(diào)控核發(fā)育

2

體細(xì)胞誘變育種、

愈傷組織細(xì)胞

分裂能力強(qiáng)。易誘發(fā)突變

3

植物體細(xì)胞雜交培育新品種

花粉粒

易于獲取，易于培養(yǎng)

4

燒傷患者皮膚細(xì)胞移植

自體皮膚生發(fā)層細(xì)胞

分裂能力強(qiáng)，且不會(huì)引起免疫排斥

A．1 B．2 C．3 D．4

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同步練習(xí)冊答案