Question

【題目】根據(jù)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的相關(guān)知識及胡蘿卜素的性質(zhì)，回答下列問題．

（1）胡蘿卜素是 色的結(jié)晶．從胡蘿卜中提取胡蘿卜素，常用 作為溶劑，原因是 ．

（2）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是 法．用這種提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、 、 、 ．

（3）在胡蘿卜顆粒的加熱過程中，應(yīng)嚴格將 和 控制在一定范圍內(nèi)，原因是 ．

（4）提取胡蘿卜素可通過 法進行鑒定，在鑒定過程中需要用 對照．

（5）一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成 比．

Answer 1

【答案】（1）橘（橙）黃 親脂性有機溶劑（或有機溶劑） 胡蘿卜素是脂類物質(zhì)

（2）萃取 萃取 過濾 濃縮

（3）溫度 時間 溫度過高和時間過長會導致胡蘿卜素分解

（4）紙層析 標準樣品

（5）反

【解析】

試題分析：

胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素和辣椒紅素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機溶劑．故常用有機溶劑萃取胡蘿卜素．

提取過程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→鑒定．

解：（1）胡蘿卜素是橘黃色的結(jié)晶，屬于脂溶性物質(zhì)，其化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑．

（2）提取胡蘿卜素最常用的方法是萃取法，也就是讓胡蘿卜素溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)溶劑后，獲得胡蘿卜素．操作的一般流程是：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素．

（3）高溫會使胡蘿卜素分解，在加熱干燥過程中，應(yīng)該控制好溫度和時間．

（4）用萃取法獲得胡蘿卜素，通過紙層析法進行鑒定，還要與標準樣品對照．

（5）萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)該具有很高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水相溶．原料顆粒的含水量也會影響提取的效率，由于有水存在會降低有機溶劑的萃取程度．

故答案為：

（1）橘（橙）黃 親脂性有機溶劑（或有機溶劑） 胡蘿卜素是脂類物質(zhì)

（2）萃取 萃取 過濾 濃縮

（3）溫度 時間 溫度過高和時間過長會導致胡蘿卜素分解

（4）紙層析 標準樣品

（5）反