Question

【題目】人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類 (呼吸類型)微生物。

（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。利用酵母菌，發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)一般將溫度控制在 。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是 。隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的 也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在_______ 的發(fā)酵條件中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含量 。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)?/span> ，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)?/span> 。

Answer 1

【答案】

（1）兼性厭氧

（2）18～25℃ 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 色素 缺氧、呈酸性

（3）特別敏感 乙醛 醋酸

【解析】

（1）制作果酒所用的酵母菌是一類兼性厭氧型微生物，其無氧呼吸可產(chǎn)生酒精。

（2）利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在缺氧、呈酸性的發(fā)酵條件中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（3）醋酸菌是嚴(yán)格需氧型細(xì)菌，對氧氣的含量特別敏感；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)?/span>乙醛，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?/span>