Question

5．在歐美，洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”．醫(yī)學(xué)研究表明，洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其肥大的鱗莖中含糖8.5%，干物質(zhì)9.2%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖？生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題．請(qǐng)你完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告．
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖．
實(shí)驗(yàn)器材：洋蔥、所需試劑和儀器等
實(shí)驗(yàn)步驟：
（1）鑒定可溶性還原糖：
制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管，加入新制備的斐林試劑2mL，將試管放入50-65℃溫水浴加熱，觀察顏色變化．
（2）鑒定淀粉：
制備洋蔥組織洋液，取樣液2mL注入試管，滴加2滴碘液，觀察顏色變化．
（3）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：
A．若觀察到步驟①有磚紅色沉淀，步驟②沒(méi)有藍(lán)色出現(xiàn)，說(shuō)明洋蔥肥大的鱗莖中只有可溶性還原糖而不含淀粉．
B．若觀察到步驟①無(wú)磚紅色沉淀，步驟②有藍(lán)色出現(xiàn)，說(shuō)明洋蔥肥大的鱗莖中既有可溶性還原糖又含有淀粉．
C．若觀察到步驟①有磚紅色沉淀，步驟②也有藍(lán)色出現(xiàn)，說(shuō)明洋蔥肥大的鱗莖中只有可溶性還原糖而不含淀粉．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．

解答 解：（1）鑒定可溶性還原糖可用斐林試劑，在水浴加熱的條件下，還原糖和斐林試劑能發(fā)生反應(yīng)，生成磚紅色沉淀．
（2）鑒定淀粉可用碘液，淀粉遇碘液變藍(lán)．
（3）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：
A．若觀察到步驟①有磚紅色沉淀，步驟②沒(méi)有藍(lán)色出現(xiàn)，說(shuō)明洋蔥肥大的鱗莖中只有可溶性還原糖而不含淀粉．
B．若觀察到步驟①無(wú)磚紅色沉淀，步驟②有藍(lán)色出現(xiàn)，說(shuō)明洋蔥肥大的鱗莖中既有可溶性還原糖又含有淀粉．
C．若觀察到步驟①有磚紅色沉淀，步驟②也有藍(lán)色出現(xiàn)，說(shuō)明洋蔥肥大的鱗莖中只有可溶性還原糖而不含淀粉．
故答案為：
（1）斐林試劑
（2）碘液
（3）既有可溶性還原糖又含有淀粉       只有可溶性還原糖而不含淀粉

點(diǎn)評(píng) 本題考查生物組織中化合物的鑒定及相關(guān)的探究實(shí)驗(yàn)，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)步驟等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．