Question

【題目】某商場所賣脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產(chǎn)品。生物研究學(xué)習(xí)小組想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員交給你的任務(wù)是監(jiān)定真假脫脂奶粉。

（1）搜集資料：A：全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉含有高蛋白質(zhì)、低脂肪等成分。B：假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充。

（2）鑒定是否用淀粉冒充：_____________________________________________________。

（3）鑒定是否用全脂奶粉冒充：_____________________________

（4）結(jié)果分析：______________________。

（5）通過以上鑒定，我們還不能完全肯定是正宗的脫脂奶粉，還需對其___________含量進行檢測。

Answer 1

【答案】 取少量樣品，配成溶液，滴加碘液，觀察是否變藍 取少量脫脂奶粉，配成溶液，滴加蘇丹III；另取少量樣品，配成溶液，滴加蘇丹III，觀察比較它們的顏色差異 如果“（2）”變藍，說明是用淀粉冒充，否則不是。（1分）如果“（3）”顏色一致，說明不是用全脂奶粉冒充；如果樣品顏色深，則說明是用全脂奶粉冒充 蛋白質(zhì)

【解析】試題分析：生物大分子的檢測方法：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)；淀粉遇碘液變藍；還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下產(chǎn)生磚紅色沉淀；觀察DNA和RNA的分布，需要使用甲基綠吡羅紅染色，DNA可以被甲基綠染成綠色，RNA可以被吡羅紅染成紅色，脂肪需要使用蘇丹III（蘇丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒。

（1）淀粉具有遇碘變藍的特性，鑒定淀粉可以使用碘液，將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中漓加2滴碘液，觀察顏色變化，如果變成藍色，說明是用淀粉冒充的。

（2）取少量脫脂奶粉，配成溶液，滴加蘇丹Ⅲ（或Ⅳ）；另取少量樣品，配成溶液，滴加蘇丹Ⅲ（或Ⅳ），觀察比較它們的顏色差異。

（3）如果（2）中變藍色證明是用淀粉冒充的，不變藍則證明不是用淀粉冒充的；如果（3）顏色一致，說明不是用全脂奶粉冒充；如果樣品顏色深，則說明是用全脂奶粉冒充。

（4）脫脂奶粉還含有高蛋白，需要使用雙縮脲試劑對其進行鑒定。