Question

【題目】豆?jié){是深受中國百姓喜愛的飲品，但易變質(zhì)，保質(zhì)期較短．科研人員對變質(zhì)豆?jié){中的腐敗 細菌進行分離，并研究了乳酸鏈球菌素對腐敗細菌的抑制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時，優(yōu)化保質(zhì)方法 提供依據(jù)。主要研究過程如下：

①豆?jié){變質(zhì)處理將 2 種市售豆?jié){ A、B 和自制豆?jié){在無菌操作臺上分別裝入已滅菌的 250mL 三角瓶中，密封、37℃條件下，放置 7d 后，豆?jié){發(fā)生變質(zhì)。

②腐敗細菌的初步分離和計數(shù)取變質(zhì)的豆?jié){在無菌條件下接種到細菌培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段 時間后，統(tǒng)計各培養(yǎng)基上菌落種類和數(shù)量。結果如表：

細菌 序號	菌落特征	菌落直徑 /mm	菌落數(shù)/個
			豆?jié){ A	豆?jié){ B	自制豆?jié){
S1	表面有白色絨毛，圓形邊緣不規(guī)則	5	5	3	7
S2	白色，表面無絨毛，有白色液滴	1～2	18	11	24
S3	黃色，表面無絨毛，如同黃色液斑	20～30	11	7	15

③比較乳酸鏈球菌素添加量對腐敗細菌的抑制效果：以自制的新鮮豆?jié){為材料，經(jīng)相應處 理后，在 37℃下放置 35d 后，統(tǒng)計豆?jié){中腐敗細菌數(shù)量，結果如圖。

請回答下列問題：

（1）步驟①中三角瓶的常用滅菌方法是__________，步驟②中培養(yǎng)基的常用滅菌方是______________。

（2）步驟②中適宜采用的接種方法是__________。區(qū)分菌落種類的依據(jù)是__________。統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時要每隔 24h 觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防_________

（3）乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑，它是由 34 個氨基酸組成的多肽。步驟③結果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是_____。為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在_________左右。

（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點是_____。

Answer 1

【答案】干熱滅菌 高壓蒸汽滅菌 稀釋涂布平板法 菌落特征 防止因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的種類和數(shù)目 S1 250mg/kg 食用后會被消化吸收，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群

【解析】

由表格信息可知，不同細菌的菌落特征有所不同，且來自不同豆?jié){中細菌數(shù)目不同。

由曲線圖可知，隨著乳酸鏈球菌素添加量的增加，在一定的范圍內(nèi)，細菌的數(shù)目會下降，乳酸鏈球菌素添加量超過一定的值，細菌的數(shù)目不再下降。

（1）步驟①中三角瓶玻璃器具常用干熱滅菌法處理，常用高壓蒸汽滅菌對培養(yǎng)基進行滅菌。

（2）步驟②中適宜采用稀釋涂布平板法進行接種，方便計數(shù)�？梢愿鶕�(jù)菌落特征區(qū)分菌落種類。為了防止因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的種類和數(shù)目，統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時要每隔 24h 觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定。

（3）由步驟③結果可知，S1數(shù)目最多，最能耐受乳酸鏈球菌素。由圖可知，當乳酸鏈球菌素含量大于250mg/kg，腐敗細菌數(shù)目不再下降，故為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在250mg/kg左右。

（4）與用抗生素防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐，食用后會被消化吸收，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群。