類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答以下有關(guān)發(fā)酵的問題：

  (1) 喝剩的葡萄酒放置時(shí)間過長后，酒味變酸的原因是___________________________。

  (2) 工業(yè)生產(chǎn)果酒時(shí)，為了使果酒清澈透明無沉淀，可加入___________酶。

 (3) 某研究學(xué)習(xí)小組同學(xué)用固定化的酵母細(xì)胞發(fā)酵無菌麥芽汁制酒，發(fā)酵條件符合操作要求，10天后檢查發(fā)酵瓶發(fā)現(xiàn)麥芽汁中酒味很低，請分析發(fā)酵失敗可能的原因：

    ①______________________________________________________________；

    ②_________________________________________________________________。

(4)某校學(xué)生用瓊脂作載體，用包埋法固定a-淀粉酶來探究固定化酶催化效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表(假設(shè)：加入試管中的固定化淀粉酶量與普通a-淀粉酶量相同)。

 

1號(hào)試管

2號(hào)試管

固定化淀粉酶

√

 

普通a-淀粉酶

 

√

淀粉溶液

√

√

60℃保溫5分鐘，取出冷卻至室溫，滴加碘液

現(xiàn)象

變藍(lán)

不變藍(lán)

①該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了_________________________原則.

②分析1號(hào)試管變藍(lán)的原因_____________________.

   (1) 醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸 （酒精被氧化產(chǎn)生醋酸）   

 (2) 果膠酶、蛋白酶

   (3) ①海藻酸鈉濃度太低，（或?qū)⒑Ｔ逅徕c融化時(shí)未等冷卻就將活化的酵母菌液倒入）導(dǎo)致固定的酵母菌數(shù)量太少

      ②所用菌種產(chǎn)生酒精的酶活性偏低，導(dǎo)致酒精產(chǎn)量偏低或發(fā)酵時(shí)間延長。

   (4) ①對(duì)照原則、單一變量原則(缺一不得分)

     ②因?yàn)榈矸鄯肿犹箅y以通過瓊脂擴(kuò)散與淀粉酶接觸而導(dǎo)致反應(yīng)無法進(jìn)行

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

人類利用微生物來釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀(jì)中期，法國科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。

 (1)人們喜愛的美味食品一一腐乳就是我國獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發(fā)達(dá)的白色菌絲，其產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細(xì)膩、鮮香等腐乳特色。其發(fā)酵的最適溫度為15～18℃。

①可以用來鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結(jié)構(gòu)是

A．細(xì)胞壁    B．細(xì)胞膜    C．細(xì)胞質(zhì)    D．核膜

②在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該是         。

③毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應(yīng)該在        范圍內(nèi)。

④毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相比，不同點(diǎn)主要表現(xiàn)在                     。

⑤某同學(xué)用測細(xì)胞數(shù)法測定腐乳樣品中的毛霉的生長情況。假如該同學(xué)的所有操作都正確無誤，請你幫該同學(xué)繪制出毛霉的生長曲線。

(2)生物工程常需分離酵母菌和Taq耐熱菌，分離方法常用選擇培養(yǎng)基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養(yǎng)基分離金黃色葡萄球菌。請?zhí)岢鰪暮?xì)菌、酵母菌和Taq耐熱菌的培養(yǎng)液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。

①       分離酵母菌：                                    。

②分離Taq耐熱菌：                                  。

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科目：高中生物 來源： 題型：

 分析材料回答下面的問題：

泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對(duì)蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點(diǎn)吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所樂意接受。

泡菜的制作工藝如下：選料→預(yù)處理→配制調(diào)料→泡制。

泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)該掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。如調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，泡菜壇的選擇亦關(guān)乎泡菜的制作成敗。

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結(jié)構(gòu)分析，屬于哪類生物？

___________________________________________________________。

(2)請用反應(yīng)式表示出乳酸發(fā)酵的原理。

___________________________________________________________。

(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。

___________________________________________________________。

(4)泡菜制作過程中為什么會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？

___________________________________________________________。

(5)為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會(huì)下降？

___________________________________________________________

___________________________________________________________。

(6)試討論腌制泡菜的過程中應(yīng)注意的問題及原因。

___________________________________________________________

___________________________________________________________

___________________________________________________________。

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：問答題

分析材料回答下面的問題：
　　泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對(duì)蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。
　　千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點(diǎn)吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所接受。泡菜的制作工藝如下：選料→預(yù)處理→配制調(diào)料→腌制。
　　泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)該掌握原料性質(zhì)、選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。如調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，泡菜壇的選擇亦關(guān)乎泡菜的制作成敗。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結(jié)構(gòu)分析，屬于哪類生物？
(2)請用反應(yīng)式表示乳酸發(fā)酵的原理。
(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。
(4)泡菜制作過程中為什么會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？
(5)為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會(huì)下降？
(6)試討論腌制泡菜的過程中應(yīng)注意的問題及原因。

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科目：高中生物 來源： 題型：

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭团c人類的喜怒哀樂息息相關(guān)。那么，葡萄美酒是如何釀制出來的呢?請回答下列有關(guān)問題。

（1）人類利用微生物發(fā)酵制作葡萄酒，該過程用到的微生物主要是_______，它的同化作用類型是_______。其呼吸作用的反應(yīng)式是_______。

（2）酵母菌繁殖的最適溫度是_______；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_______。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是_______。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是_______。

（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是_______，并接入合適的菌種。

（5）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有_______出現(xiàn)。這類微生物在糖類缺乏時(shí)可以使_______轉(zhuǎn)化為_______，后者再轉(zhuǎn)化為______（物質(zhì)）。

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同步練習(xí)冊答案