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，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現深紅色。在 的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。
轉變?yōu)?u> 。醋酸菌的最適生長溫度為 。