Question

【題目】[生物一選修1：生物技術(shù)實(shí)踐]

泡菜和酸奶的制作都離不開(kāi)乳酸菌。請(qǐng)回答下列一種相關(guān)的問(wèn)題。

(1)制作泡菜時(shí)，泡菜壇需要加水密封，目的是_____________。制作期間，是否需要定時(shí)排氣？為什么？_________________。一般地說(shuō)，泡制14天后的泡菜中_____________的含量較低，不會(huì)危害人體健康，適合食用。

(2)為了比較不同培養(yǎng)基上乳酸菌的生長(zhǎng)效果，某同學(xué)制備了3種無(wú)菌培養(yǎng)基，再量取1mL乳酸菌發(fā)酵奶，進(jìn)行梯度稀釋后取10-8稀釋液，分別接種到上述的3種培養(yǎng)基上，然后置于37°C環(huán)境中培養(yǎng)，第5天用直尺在放大鏡下測(cè)量菌落直徑。

①配制本實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)基時(shí)需要加入___________，使培養(yǎng)基能夠凝固。配制好的培養(yǎng)基還需要放入________中進(jìn)行徹底滅菌。

②采用________法，將乳酸菌稀釋液分別接種到3種培養(yǎng)基上。接種要求在酒精燈的火焰旁進(jìn)行，目的是______________________。

③菌落直徑大的培養(yǎng)基更適合用于培養(yǎng)乳酸菌，原因是_____________________。

Answer 1

【答案】 為乳酸菌發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境 不需要，乳酸發(fā)酵中不產(chǎn)生C02 亞硝酸鹽 瓊脂 高壓蒸汽滅菌鍋 涂布（或平板劃線(xiàn)） 避免周?chē)h(huán)境中微生物的污染（或避免雜菌污染） （在適宜的培養(yǎng)基上，）乳酸菌繁殖快，產(chǎn)生的子代個(gè)體多

【解析】【試題分析】

泡菜制作的注意事項(xiàng)

(1)材料的選擇及用量

①蔬菜應(yīng)新鮮，若放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。

②清水和鹽的質(zhì)量比為4∶1，鹽水要煮沸后冷卻。煮沸有兩大作用，一是除去水中的氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。

(2)防止雜菌污染：每次取樣用具要洗凈，要迅速封口。

(3)氧氣需求

①泡菜壇要選擇透氣性差的容器，以創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。

②泡菜壇壇蓋邊沿的水槽內(nèi)注滿(mǎn)水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常補(bǔ)水。

(4)溫度：發(fā)酵過(guò)程溫度控制在室溫即可，溫度過(guò)高則易滋生雜菌，溫度過(guò)低則發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。

（1）乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧生物，在缺氧的條件下，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，能夠產(chǎn)生乳酸。所以在制作泡菜時(shí)，泡菜壇需要加水密封，目的就是為乳酸菌發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境；乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物是乳酸，不產(chǎn)生CO2，故制作泡菜期間，不需要定時(shí)排氣；一般地說(shuō)，泡制14天后的泡菜中亞硝酸鹽的含量較低，不會(huì)危害人體健康，適合食用。

（2）①在配制培養(yǎng)基時(shí)加入瓊脂，可使培養(yǎng)基能夠凝固，制成固體培養(yǎng)基；固體培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌，所以配制好的培養(yǎng)基需要放入高壓蒸汽滅菌鍋中進(jìn)行徹底滅菌。

②根據(jù)題意可知，要對(duì)乳酸菌進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，所以可采用涂布（或平板劃線(xiàn)）法，將乳酸菌稀釋液分別接種到3種培養(yǎng)基上；接種時(shí)，為避免周?chē)h(huán)境中微生物的污染（或避免雜菌污染），可在酒精燈的火焰旁進(jìn)行操作。

③在適宜的培養(yǎng)基上，乳酸菌繁殖快，產(chǎn)生的子代個(gè)體多，所以菌落直徑大的培養(yǎng)基更適合用于培養(yǎng)乳酸菌。