Question

2004年4月安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件曝光后，有關(guān)部門對收繳的劣質(zhì)奶粉進行了化驗，發(fā)現(xiàn)不法商人為了降低成本，在其中添加了大量糖類物質(zhì)，讓嬰兒喜歡吃卻無法得到足夠的蛋白質(zhì)營養(yǎng)．2008年9月，在我國爆發(fā)了嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中含有三聚氰胺，該物質(zhì)結(jié)構(gòu)式如圖所示．2010年又查出上百噸含三聚氰胺的奶粉．
（1）嬰兒每天的食物中必須含有足夠的蛋白質(zhì)，不能完全用糖類代替的原因是：糖類分解時不能產(chǎn)生與

 

（必需/非必需）氨基酸相對應(yīng)的中間產(chǎn)物，因而不能保證嬰兒生長發(fā)育的蛋白質(zhì)供應(yīng)．
（2）有些劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過

 

處理，預(yù)計試管內(nèi)混合液的顏色變化是

 

．
（3）如果要鑒定劣質(zhì)奶粉是否含有蛋白質(zhì)，所用的試劑是

 

．
（4）如果劣質(zhì)奶粉含有大量脂肪，則用蘇丹Ⅲ染液鑒定時，預(yù)計染液與待測樣液混合后的顏色是

 

．
（5）三聚氰胺常被不法商人用作食品添加劑，主要是因為它能提升牛奶和奶粉檢測中的

 

．

Answer 1

考點：檢測還原糖的實驗,檢測蛋白質(zhì)的實驗,檢測脂肪的實驗

專題：

分析：1、生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍．

解答： 解：（1）人體只能合成非必需氨基酸，必需氨基酸只能從外界攝�。�
（2）還原糖的鑒定需要水浴加熱，發(fā)生的顏色變化為由于銅離子的藍色變氧化亞銅的磚紅色（藍色到褐色再到磚紅色）
（3）鑒定蛋白質(zhì)的試劑是雙縮脲試劑．
（4）如果劣質(zhì)奶粉含有大量脂肪，則用蘇丹Ⅲ染液鑒定時，預(yù)計染液與待測樣液混合后的顏色是橘黃色．
（5）三聚氰胺常被不法商人用作食品添加劑，主要是因為它能提升牛奶和奶粉檢測中的蛋白質(zhì)含量或氮含量．
故答案為：
（1）必需 
（2）水浴     藍色變磚紅色（藍色到褐色再到磚紅色）
（3）雙縮脲試劑
（4）橘黃色
（5）蛋白質(zhì)含量或氮含量

點評：本題考查生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定的實驗，意在考查學(xué)生能獨立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實驗，理解實驗?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析、處理．