Question

根據(jù)有關蛋白質的資料，回答問題：

Ⅰ.胰島素分子是一種蛋白質分子，現(xiàn)有如下材料：胰島素含有2條多肽鏈，A鏈含有21個氨基酸，B鏈含有30個氨基酸，2條多肽鏈間通過2個二硫鍵(二硫鍵是由2個“­SH”連接而成的)連接，在A鏈上也形成1個二硫鍵，圖示為結晶牛胰島素的平面結構示意圖：
(1)這51個氨基酸形成胰島素后，相對分子質量比原來51個氨基酸的總分子量減少了              ，若打開胰島素分子中的二硫鍵，其功能             (不變 、喪失) 。
(2)人體中胰島素的含量低，會導致血糖濃度過高，尿液中有葡萄糖，稱為糖尿病，其最佳的治療方法是使用胰島素，但只能注射不能口服，原因是                                                    。
Ⅱ.蛋白質是嬰幼兒必須的大量營養(yǎng)，但是市場上劣質奶粉流行：
（3）如果要鑒定劣質奶粉中是否含有蛋白質，應選用的試劑是________________。

Answer 1

Ⅰ（1）  888 喪失
（2）胰島素是蛋白質，口服會被消化分解成氨基酸，喪失其功能
Ⅱ（3）雙縮脲試劑

解析試題分析：（1）胰島素由51個氨基酸脫水縮合形成，共脫去49個水分子，再由題干可知二硫鍵形成時脫去2個H，胰島素共有3個二硫鍵，所以共脫去6個H，則胰島素形成時總分子量共減少了49×18+6×1＝888。若打開二硫鍵，則胰島素的空間結構破壞，功能喪失。
（2）由于胰島素是蛋白質，口服會被消化分解成氨基酸，喪失其功能，所以胰島素只能注射不能口服。
（3）鑒定蛋白質的試劑是雙縮脲試劑，顏色是紫色。
考點：考查蛋白質的知識。
點評：難度中等，理解脫水縮合過程以及蛋白質的鑒定。