Question

11．下列關(guān)于食品安全問(wèn)題的探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的描述，正確的是（　　）

選項(xiàng)	探究主題	實(shí)驗(yàn)試劑	預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果	結(jié)  論
甲	某“色拉油”是否含有脂肪	蘇丹Ⅲ染液	被檢測(cè)液體出 現(xiàn)橘紅色	不含有脂肪，但可 能含有固醇
乙	某“早餐奶”是否含有蛋白質(zhì)	雙縮脲試劑	被檢測(cè)液體出 現(xiàn)磚紅色	含有蛋白質(zhì)，但含 量少于淀粉
丙	某“奶片”是否添加淀粉	碘液	被檢測(cè)液體出 現(xiàn)藍(lán)色	含有淀粉，不含有 蛋白質(zhì)
丁	某“無(wú)糖”無(wú)色飲料 中是否含有葡萄糖	斐林試劑 甲液和乙液	被檢測(cè)液體出 現(xiàn)磚紅色	一定含有還原糖， 但不一定是葡萄糖

• A． 甲
• B． 乙
• C． 丙
• D． 丁

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑和本尼迪特試劑均可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．兩者只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．

解答 解：A、脂肪能被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，因此實(shí)驗(yàn)結(jié)論為含有該“色拉油”含有脂肪，A錯(cuò)誤；
B、蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，且淀粉不是還原糖，不能與斐林試劑發(fā)生顏色反應(yīng)，B錯(cuò)誤；
C、淀粉遇碘液變藍(lán)，某“奶片”用碘液檢測(cè)后出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明該“奶片”含有淀粉，但不能說(shuō)明該“奶片”不含蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；
D、葡萄糖屬于還原性糖，可用本尼迪試劑檢測(cè)，在水浴加熱的條件下，出現(xiàn)磚紅色沉淀，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查檢測(cè)脂肪的實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn)，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)選擇的材料、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．