Question

【題目】某同學在一家餐飲店食用了如下早餐：二兩牛肉包子、一碟涼拌蔬菜、一碗炒肝、一個煮雞蛋�；卮鹣铝袉栴}：

（1）該早餐中至少包括了三類多糖，它們是_____。

（2）該同學的早餐中，其蛋白質一定發(fā)生了變性的食物有_____（答全才可），食物加工過程中蛋白質變性_____（填“影響”或“不影響）蛋白質的營養(yǎng)價值。

（3）該早餐中包括的脂質有_____等（至少寫出兩種）。

（4）蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，這說明了細胞的_____ ，但兩者在元素的_____上有差異，又說明了細胞的差異性。

Answer 1

【答案】糖原、淀粉、纖維素 牛肉包子、炒肝、煮雞蛋 不影響 脂肪、固醇、磷脂 統(tǒng)一性 含量

【解析】

動物細胞的多糖是糖原，分為肌糖原和肝糖原，植物細胞的多糖有淀粉和纖維素；高溫使蛋白質變性；蛋白質的營養(yǎng)價值在于其含有的必需氨基酸的種類和數(shù)量；脂質包括脂肪、磷脂和固醇；不同生物的化學元素的種類大體相同，含量相差很大。

（1）牛肉包子中含有肌糖原，炒肝含有肝糖原，蔬菜含有淀粉和纖維素，故該早餐中至少包括了三類多糖，它們是糖原（肝糖原或肌糖原）、淀粉、纖維素。

（2）高溫使蛋白質變性，同學的早餐中，其蛋白質一定發(fā)生了變性的食物有牛肉包子、炒肝、煮雞蛋，食物加工過程中蛋白質變性是高溫破壞了蛋白質的空間結構，食物經(jīng)過人體消化道，在蛋白質酶的作用下被分解成氨基酸，不影響白質的營養(yǎng)價值。

（3）肉包子和炒肝中含有的脂質為脂肪、磷脂、固醇，涼拌蔬菜中含的脂質主要是磷脂，該早餐中包括的脂質有脂肪、磷脂 等。

（4）蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的含量上有差異。