Question

【題目】荔枝果皮褐變是限制長期儲運、降低品質的主要因素．經研究，pH是影響果皮褐變的環(huán)境因素之一，其作用機理如下圖所示．

（1）不法商販對已經褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費者，其原因是：
（2）有人認為酸性溶液可能會抑制多酚氧化酶的活性，某同學設計了如下實驗方案進行探究．請完善實驗方案．
①實驗材料：新鮮荔枝若干、pH為1.7的緩沖液、清水、恒溫設備等．
②實驗步驟：
第一步：將同種的新鮮荔枝隨機分為2組，其中A組加 ， B組加清水，兩組都在（填“常溫”或“低溫”）條件下保存．
第二步：3天后將B組的清水換成 ， 20分鐘后觀察A、B組的褐化程度．
③實驗結果和結論：
若A組的褐化程度（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說明酸性溶液能通過抑制多酚氧化酶的活性達到降低褐化的作用．
若A組的褐化程度（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說明酸性溶液不能通過抑制多酚氧化酶的活性達到降低褐化的作用．

Answer 1

【答案】
（1）硫酸溶液pH較低，使褐色的花色素苷轉變?yōu)樽丶t色
（2）pH為1.7的緩沖液；常溫；pH為1.7的緩沖液；明顯小于；基本等于
【解析】解：（1）因為硫酸溶液pH較低，能使褐色的花色素苷轉變?yōu)樽丶t色，所以不法商販對已經褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費者．（2）本實驗的目的是探究酸性溶液會抑制多酚氧化酶的活性．實驗設計要遵循單一變量原則和對照原則，因此該實驗要設計實驗組和對照組兩組，即將同種的新鮮荔枝隨機分為 2 組，單一變量是酸性不同，其中實驗組（A組）加pH為1.7的緩沖液，對照組（B組）加清水，兩組都在常溫條件下保存．還可以形成前后對照，即3 天后將B組的清水換成pH為1.7的緩沖液，20分鐘后觀察 A、B組的褐化程度．若酸性溶液能通過抑制多酚氧化酶的活性達到降低褐化的作用，則A組的褐化程度明顯小于B組；若酸性溶液不能通過抑制多酚氧化酶的活性達到降低褐化的作用，則A組的褐化程度基本等于B組．
【考點精析】本題主要考查了探究影響酶活性的因素的相關知識點，需要掌握pH: 在最適pH下，酶的活性最高，pH值偏高或偏低酶的活性都會明顯降低；溫度: 在最適溫度下酶的活性最高，溫度偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低；酶的濃度、底物濃度、產物濃度的影響才能正確解答此題．