Question

【題目】酶是由活細胞產(chǎn)生一類具有生物催化作用的有機物，生物體內(nèi)的化學反應，基本上都是在酶的催化下進行的。請根據(jù)下列有關(guān)酶促反應的實驗操作，回答問題。

實驗操作	試管編號
	A	B	C	D	E	F
1．加入質(zhì)量分數(shù)為2%的可溶性淀粉溶液1mL	+	+	-	-	+	-
2．加入質(zhì)量分數(shù)為2%的蔗糖溶液1mL	-	-	+	+	-	+
3．加入唾液淀粉酶原液1mL	+	-	+	-	-	-
4．加入蔗糖酶溶液1mL	-	+	-	+	-	-
5．加入蒸餾水1mL	-	-	-	-	+	+
6．酶促水解反應	搖勻，37℃水浴中保溫10min
7．向每個試管中加入斐林試劑2mL	搖勻，50—65℃水浴中加熱2min
8．觀察并記錄各試管內(nèi)的變化

（注：表中“+”為加入，“-”為未加入）

（1）本實驗的自變量是____________________________。

（2）制備淀粉溶液時需加熱煮沸，但制備好以后必須冷卻到室溫才能使用，這是防止_____________。

（3）上述實驗中，______________號試管能與斐林試劑發(fā)生反應生成磚紅色沉淀，本實驗的結(jié)論為____________________________。

（4）實驗過程中，E、F號試管起______________作用。

（5）本實驗，能否用碘液代替斐林試劑______________（能/不能）。理由是______________。

Answer 1

【答案】酶的種類 溫度過高破壞酶的活性 A、D 酶具有專一性 空白對照 不能 碘液不能檢測蔗糖是否被分解產(chǎn)生還原性糖（蔗糖不與碘液發(fā)生顯色反應，蔗糖水解產(chǎn)物也不與碘液發(fā)生顯色反應）

【解析】

分析題干和表格中的信息可知，該實驗是驗證酶作用的專一性實驗，分析表格中的實驗的處理方法，明確實驗的自變量、因變量和無關(guān)變量，然后按照實驗設(shè)計的對照原則和單一變量的原則，對實驗進行分析、評價，預期實驗結(jié)果并獲取結(jié)論。AB、CD屬于兩組對照實驗，單一變量是酶的種類，EF試管形成空白對照，其中A、D試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明酶具有專一性。

（1）根據(jù)表格分析，其中AB試管屬于一組對照實驗，自變量是酶的種類。
（2）制備淀粉溶液時需加熱煮沸，制備好后必須冷卻到室溫才能使用，目的是防止溫度過高，破壞酶的結(jié)構(gòu)，進而影響酶的活性。
（3）上述實驗中，A號試管唾液淀粉酶將淀粉水解成麥芽糖，D號試管蔗糖酶將蔗糖水解成葡萄糖和果糖，而麥芽糖、葡萄糖和果糖都屬于還原性糖，能與斐林試劑發(fā)生反應生成磚紅色沉淀，該實驗說明酶具有專一性。
（4）實驗過程中，E、F號試管沒有加酶和斐林試劑，加的是蒸餾水，起空白對照作用。

（5）本實驗不能用碘液代替斐林試劑。因為蔗糖不與碘液發(fā)生顯色反應，蔗糖水解產(chǎn)物也不與碘液發(fā)生顯色反應，故碘液不能檢測蔗糖是否被分解了。