Question

【題目】黑加侖是我國(guó)北方主要的漿果之一，黑加侖果加工得到的果汁富含Vc、花青素等，每年有大量的出口，國(guó)內(nèi)還有黑加侖果汁加工的軟糖。果渣中的種子經(jīng)加工提取得到的種籽油有防治動(dòng)脈硬化、降低血脂等作用，因而有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。相關(guān)工藝流程如下圖所示。回答下列問(wèn)題：.

(1)生產(chǎn)黑加侖果汁時(shí)，加入的果膠酶包括___________和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是將果膠分解為___________，從而使渾濁的果汁變得澄清。

(2)為降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品質(zhì)量，需對(duì)果膠酶或產(chǎn)生果膠酶的細(xì)胞進(jìn)行固定化處理。若針對(duì)產(chǎn)生果膠酶的細(xì)胞而言，應(yīng)選用___________（“化學(xué)結(jié)合法”、“物理吸附法”或“包埋法”）進(jìn)行固定化處理，不選擇其他兩組的原因是___________。

(3)從黑加侖種子中提取種籽油較為簡(jiǎn)便的方法是___________。提取種籽油后余下的餅粕還可用于___________。

(4)黑加侖種籽油的主要成分是γ-亞麻酸，其穩(wěn)定性極差，容易氧化，故在貯存時(shí)可采用___________等方法減少其氧化。（至少答出兩種方法）

Answer 1

【答案】果膠分解酶、果膠酯酶 半乳糖醛酸 包埋法 細(xì)胞體積較大難以被吸附或結(jié)合 壓榨法 做獸、禽飼料（添加劑）、堆肥（有機(jī)肥） （冷藏；貯藏容器密封；向貯藏容器中充入CO2或N2

【解析】

1、果膠酶：

（1）作用：果膠→果膠酶可溶性半乳糖醛酸；

（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶總稱(chēng)，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。

2、直接使用酶、固定化酶、固定化細(xì)胞的比較

	直接使用酶	固定化酶	固定化細(xì)胞
酶的種類(lèi)	一種或幾種	一種	一系列酶
常用載體	無(wú)	高嶺土、皂土、硅膠、凝膠	明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、聚丙烯酰胺
制作方法	無(wú)	化學(xué)結(jié)合固定化、物理吸附固定化	包埋法固定化
是否需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)	否	否	是
催化反應(yīng)	單一或多種	單一	一系列
反應(yīng)底物	各種物質(zhì)（大分子、小分子）	各種物質(zhì)（大分子、小分子）	小分子物質(zhì)
缺點(diǎn)	①對(duì)環(huán)境條件非常敏感，易失活②難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量	不利于催化一系列的酶促反應(yīng)	反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降
優(yōu)點(diǎn)	催化效率高、耗能低、低污染	①既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離②可以反復(fù)利用	成本低、操作容易

（1）果膠酶包括果膠分解酶、果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是將果膠分解為半乳糖醛酸，從而使渾濁的果汁變得澄清。

（2）為降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品質(zhì)量，需對(duì)果膠酶或產(chǎn)生果膠酶的細(xì)胞進(jìn)行固定化處理。由于細(xì)胞體積較大難以被吸附或結(jié)合，因此固定化細(xì)胞應(yīng)該采用包埋法。

（3）從黑加侖種子中提取種籽油較為簡(jiǎn)便的方法是壓榨法。提取種籽油后余下的餅粕還可用于做獸、禽飼料、堆肥。

（4）黑加侖種籽油的主要成分是γ﹣亞麻酸，其穩(wěn)定性極差，容易氧化，故在貯存時(shí)可采用冷藏；貯藏容器密封；向貯藏容器中充入二氧化碳或氮?dú)獾确椒�減少其氧化。