【題目】利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜極大地豐富了人們的飲食;卮鹣铝袉(wèn)題。

1)在葡萄酒自然發(fā)酵過(guò)程中,起主要作用的菌種來(lái)自_____。酵母菌液體培養(yǎng)時(shí),若通入氧氣,可促進(jìn)____;若進(jìn)行厭氧培養(yǎng),可促進(jìn)_____

2)果醋發(fā)酵過(guò)程中,適宜的溫度為____ ℃,較高的酒精濃度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵, 原因是_____

3)豆腐富含蛋白質(zhì)和脂肪,由于微生物的作用,腐乳中甘油、脂肪酸及小分子膚、氨基酸的含量增加,說(shuō)明這些微生物能產(chǎn)生_____。腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進(jìn)行,為防止 腐乳變質(zhì)可采取的措施有______________________________
4)密封在壇中的泡菜在發(fā)酵初期,多種微生物進(jìn)行____,產(chǎn)生氣泡,并逐步形成無(wú)氧環(huán) 境。發(fā)酵中期,主要是 _____(填微生物種類)進(jìn)行發(fā)酵,pH 明顯下降,其他微生物的 生長(zhǎng)受到抑制。

【答案】附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 菌體快速增殖 乙醇(酒精)產(chǎn)生 30~35 較高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝,使產(chǎn)酸量下降 脂肪酶和蛋白酶 加鹽腌制、密封腌制 有氧呼吸 乳酸菌

【解析】

1.參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理:
1)在有氧條件下,反應(yīng)式如下:;

2)在無(wú)氧條件下,反應(yīng)式如下:

2.參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理:
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿帷?/span>
3.參與腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。
4.測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理:在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

1)在葡萄酒自然發(fā)酵過(guò)程中,起主要作用的菌種來(lái)自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,發(fā)酵初期,通入氧氣是為了促進(jìn)酵母菌大量繁殖,之后密閉發(fā)酵罐,促進(jìn)酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
2)果醋發(fā)酵過(guò)程中,適宜的溫度為30-35℃,較高的酒精濃度會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝,使產(chǎn)酸量下降,故不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵。
3)參與腐乳制作的微生物主要是毛霉,其能產(chǎn)生脂肪酶和蛋白酶,將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成氨基酸、甘油、脂肪酸,腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進(jìn)行,為防止腐乳變質(zhì)可進(jìn)行加鹽密封腌制。
4)密封在壇中的泡菜在發(fā)酵初期,壇中有殘留氧氣,多種微生物進(jìn)行有氧呼吸,產(chǎn)生氣泡,并逐步形成無(wú)氧環(huán)境。發(fā)酵中期,主要是乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵,pH明顯下降,其他微生物的生長(zhǎng)受到抑制。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】艾滋病被認(rèn)為是 20 世紀(jì)的瘟疫,是一種危害性極大的傳染病,艾滋病是由 HIV 病毒感染引起。圖 1 為艾滋病感染者體內(nèi)HIV 濃度和T 細(xì)胞數(shù)量隨時(shí)間的變化規(guī)律,圖 2 為體液免疫過(guò)程,請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題:

1)從免疫學(xué)角度分析,艾滋病是一種________病;由圖 1 可知,HIV 濃度在第 9 年左右達(dá)到了峰值,患者此時(shí)通常會(huì)罹患多器官的惡性腫瘤,最終導(dǎo)致死亡,這一結(jié)果體現(xiàn)了免疫系統(tǒng)具有_________功能。

2)圖 2 體液免疫過(guò)程中eg 代表的名稱是:e ________g_________。

3)艾滋病感染急性期會(huì)出現(xiàn)持續(xù)多日的 385℃發(fā)燒癥狀,此狀態(tài)下患者的體內(nèi)產(chǎn)熱量_________(填>、=或<)散熱量。

4)艾滋病的傳播途徑主要是:性接觸傳播、 ________和母嬰傳播。共用注射器吸毒和性濫交是傳播艾滋病的主要危險(xiǎn)行為,因此要拒絕毒品、潔身自愛(ài)。

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】如圖是某核苷酸與核苷酸長(zhǎng)鏈的示意圖,據(jù)圖回答問(wèn)題。

1)已知圖1的分子結(jié)構(gòu)式右上角的含氮堿基為A,圖1所示的核苷酸的名稱是___________,它是構(gòu)成________的一種單體。

2)圖2為一條核苷酸長(zhǎng)鏈的片段,真核細(xì)胞中,此結(jié)構(gòu)形成的核酸主要存在于__________中,還有少量存在于_________________________________中。

3)圖2人的細(xì)胞中該物質(zhì),初步水解的產(chǎn)物是______________________,徹底水解的產(chǎn)物中有含氮堿基___________種。

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下圖是某生態(tài)系統(tǒng)的能量流動(dòng)圖解,N1N6表示能量數(shù)值,下列有關(guān)敘述正確的是

A. 能量由第一營(yíng)養(yǎng)級(jí)到第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)的傳遞效率為N4/N2×100%

B. 流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量為N2,流向蜣螂的能量來(lái)自初級(jí)消費(fèi)者

C. 能量在各營(yíng)養(yǎng)級(jí)的流動(dòng)只與生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)有關(guān)

D. 能量N5的去向之一是用于初級(jí)消費(fèi)者的生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】 1 為某蓮藕池塘中存在的食物網(wǎng)示意圖,圖 2 為某一種群數(shù)量隨時(shí)間變化圖。請(qǐng)據(jù)圖回答:

1)圖 1 中蜘蛛和瓢蟲(chóng)之間的關(guān)系為_____。生態(tài)系統(tǒng)的成分除了圖 1 食物網(wǎng)中成分外還包括_________。

2)若第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)糞便中的能量為 M,呼吸作用消耗的能量為 R,用于自身生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖等生命活動(dòng)的能量為 N,則圖 1 中第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)的同化量可表示為_________。

3)若圖 2 種群為東亞飛蝗,應(yīng)控制其種群數(shù)量為_____________(K1/K2/0),以有利于維持該地區(qū)生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性。干旱能抑制一種絲狀菌(該菌造成蝗蟲(chóng)患。┑纳L(zhǎng),若 a 點(diǎn)變化為干旱,則 a 點(diǎn)后東亞飛蝗種群數(shù)量變化曲線可能為_________________(用圖 2 中標(biāo)號(hào)甲、乙、丙表示)。若圖 2 種群為長(zhǎng)江流域的揚(yáng)子鱷(處于最高營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物之一),當(dāng)種群數(shù)量在a 點(diǎn)后的變化為曲線乙。當(dāng)種群數(shù)量為 K2 時(shí),對(duì)揚(yáng)子鱷種群的保護(hù)措施有_____。

4)假如蜘蛛的食物 3/4 來(lái)自瓢蟲(chóng),且該系統(tǒng)能量從生產(chǎn)者到消費(fèi)者的傳遞效率為 10%,從消費(fèi)者到消費(fèi)者的能量傳遞效率為 20%,如果一定時(shí)期內(nèi),蜘蛛種群增加的重量為 40g, 那么共消耗植物_______g。

5)綠色城市的重要標(biāo)志之一是實(shí)現(xiàn)垃圾的減量化、資源化和無(wú)害化。利用培養(yǎng)的微生物來(lái)分解垃圾,從資源與環(huán)境的角度來(lái)看,微生物分解途徑優(yōu)于垃圾焚燒途徑的主要原因是_________ 。

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下列關(guān)于淀粉酶的敘述,錯(cuò)誤的是

A.植物、動(dòng)物和微生物能產(chǎn)生淀粉酶

B.固相淀粉酶比水溶液中的淀粉酶穩(wěn)定性更高

C.枯草桿菌淀粉酶的最適溫度比唾液淀粉酶的高

D.淀粉被淀粉酶水解形成的糊精遇碘-碘化鉀溶液不顯色

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】二倍體高等雄性動(dòng)物某細(xì)胞的部分染色體組成示意圖如下,圖中①、②表示染色體,a、bc、d表示染色單體。下列敘述錯(cuò)誤的是

A.一個(gè)DNA分子復(fù)制后形成的兩個(gè)DNA分子,可存在于ab中,但不存在于cd

B.在減數(shù)分裂中期Ⅰ,同源染色體①與②排列在細(xì)胞中央的赤道面上

C.在減數(shù)分裂后期,2X染色體會(huì)同時(shí)存在于一個(gè)次級(jí)精母細(xì)胞中

D.ac出現(xiàn)在該細(xì)胞產(chǎn)生的一個(gè)精子中,則bd可出現(xiàn)在同時(shí)產(chǎn)生的另一精子中

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下圖1表示綠色植物葉肉細(xì)胞部分結(jié)構(gòu)中的某些生命活動(dòng)過(guò)程,①-⑦代表各種物質(zhì),甲、乙代表兩種細(xì)胞器。圖2表示在一定條件下,該植物葉片CO2釋放量隨光照強(qiáng)度變化的曲線。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題:

(1)圖1中,為了與相應(yīng)的功能相適應(yīng),甲、乙兩種細(xì)胞器的膜面積都很大。其中甲增加膜面積主要是通過(guò)__________________________________________________。

(2)圖1中①是___________________,②是________________,⑦是______________。

(3)若該綠色植物長(zhǎng)時(shí)間處于黑暗狀態(tài)中,則圖1中“⑥→⑤→⑥”的循環(huán)能否進(jìn)行?___________,原因是______________________________________________________。

(4)與圖2 中的B點(diǎn)相對(duì)應(yīng)時(shí),圖1中能產(chǎn)生ATP的細(xì)胞器有____________________;當(dāng)光照強(qiáng)度達(dá)到圖2中的 D點(diǎn)以后,限制光合作用強(qiáng)度繼續(xù)上升的主要環(huán)境因素是_________________________。

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】如圖甲表示反射弧中三個(gè)神經(jīng)元及其聯(lián)系,其中表示從樹(shù)突到胞體再到軸突及末梢(即一個(gè)完整的神經(jīng)元模式)。圖乙表示突觸的顯微結(jié)構(gòu)模式圖。下列關(guān)于圖解的說(shuō)法正確的是

A.圖甲中刺激d點(diǎn),興奮將傳導(dǎo)(遞)至c、b、a點(diǎn)

B.圖甲中③(神經(jīng)中樞)內(nèi)有2個(gè)完整突觸結(jié)構(gòu)

C.圖乙中CO2濃度最高處在⑦,該結(jié)構(gòu)的作用是為神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)(遞)提供能量

D.圖乙突觸小體的興奮傳導(dǎo)形式有電信號(hào)化學(xué)信號(hào)電信號(hào)的轉(zhuǎn)變

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同步練習(xí)冊(cè)答案