Question

【題目】19世紀(jì)中期，法國(guó)的釀造業(yè)一度遭到毀滅性的打擊。在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)了葡萄酒變酸、變?yōu)榈摹肮质隆�。法�?guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致生產(chǎn)失敗的根源是發(fā)酵液中混入了雜菌。

（1）從上述背景資料中可以看出_______________是研究、利用微生物的前提。傳統(tǒng)技術(shù)釀造葡糖酒的過(guò)程中起主要作用的是_______________的野生型酵母菌。發(fā)酵過(guò)程中一方面要防止發(fā)酵液被雜菌污染，另一方面還應(yīng)保持_______________的條件利于酵母菌的酒精發(fā)酵，而不利于其它雜菌的生長(zhǎng)。

（2）葡糖酒變酸的原因是醋酸菌在氧氣充足及_______________時(shí) ，將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>_______________再轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜帷Ｔ趯?duì)發(fā)酵菌（醋酸菌）進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，將其接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，分為甲、乙兩組。甲組進(jìn)行靜置培養(yǎng)，乙組進(jìn)行震蕩培養(yǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)_______________組培養(yǎng)的發(fā)酵菌生長(zhǎng)速度快、原因是_______________。

（3）葡萄皮、籽中含有花青素、葡萄皮紅素等，這些物質(zhì)易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常采用____________法來(lái)提取。

Answer 1

【答案】 防止雜菌入侵，獲得純凈培養(yǎng)物 附著在葡萄皮表面 缺氧、酸性 缺乏糖源 乙醛 乙 振蕩培養(yǎng)能不斷提供氧氣，還能充分利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖 萃取

【解析】試題分析：本題考查果酒果醋的制作過(guò)程的相關(guān)內(nèi)容。學(xué)生在課本知識(shí)的基礎(chǔ)上，應(yīng)注意果酒和果醋的發(fā)酵條件不同。

（1）防止雜菌入侵，獲得純凈培養(yǎng)物是研究、利用微生物的前提。傳統(tǒng)技術(shù)釀造葡萄酒的過(guò)程中起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液內(nèi)缺氧、酸性的條件利于酵母菌的酒精發(fā)酵，而不利于其它雜菌的生長(zhǎng)。

（2）葡糖酒變酸的原因是醋酸菌在氧氣充足及缺少糖源 ，將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰┰俎D(zhuǎn)變?yōu)橐宜帷Ｔ趯?duì)發(fā)酵菌（醋酸菌）進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，乙組培養(yǎng)的發(fā)酵菌生長(zhǎng)速度快、原因是震蕩培養(yǎng)能不斷提供氧氣，還能充分利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖。

（3）葡萄皮、籽中含有花青素、葡萄皮紅素等，易溶于乙醇、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑中，因此常采用萃取法來(lái)提取。