Question

4．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)受到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性．高溫、強(qiáng)堿、重金屬等會使蛋白質(zhì)變性．先請你利用提供的材料用具設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性．
材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、碘液、本尼迪特試劑、無水乙醇、試管、量筒、滴管、溫度計(jì)等．
（1）實(shí)驗(yàn)步驟：
①取兩支試管，編號A、B，向兩只試管中各加入1ml新鮮的淀粉酶溶液；
②然后向兩支試管再各加2ml可溶性淀粉溶液并混合均勻后，將試管置于適宜溫度環(huán)境中5min；
③然后向A試管加5滴無水乙醇，B試管加5滴蒸餾水；
④一段時(shí)間后，將兩支試管取出，各加1ml本尼迪特試劑，放入80～100°C大燒杯中水浴加熱5min，并觀察顏色變化．
（2）該實(shí)驗(yàn)步驟中有明顯的錯(cuò)誤，請更正應(yīng)該使用50～65°C大燒杯中水浴加熱5min．
（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：①B試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，A試管不出現(xiàn)，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；②B試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，A試管也出現(xiàn)，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．

Answer 1

分析 分析題干信息可知，該實(shí)驗(yàn)的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，實(shí)驗(yàn)原理是淀粉酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，能催化淀粉水解成還原糖，還原糖與本尼迪試劑反應(yīng)出現(xiàn)磚紅色沉淀，若淀粉酶變性，不能催化淀粉水解，不會呈現(xiàn)磚紅色沉淀，實(shí)驗(yàn)的自變量為是乙醇的有無，因變量是蛋白質(zhì)是否變性，可以通過觀察加入本尼迪試劑是否呈現(xiàn)磚紅色沉淀來判斷，其他變量如試劑的量、反應(yīng)溫度等屬于無關(guān)變量．

解答 解：（1）③分析題干可知，該實(shí)驗(yàn)的探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，自變量是乙醇的有無，試劑的量是無關(guān)變量，實(shí)驗(yàn)過程中無關(guān)變量應(yīng)保持一致且適宜，因此A試管加5滴無水乙醇作為實(shí)驗(yàn)組，B試管應(yīng)該加5滴蒸餾水，作為對照；
④一段時(shí)間后，將兩支試管取出，各加1ml本尼迪特試劑，放入80～100°C大燒杯中水浴加熱5min，并觀察顏色變化．
（2）溫度過高，應(yīng)該使用50～65°C大燒杯中水浴加熱5min．
（3）由于該實(shí)驗(yàn)是探究性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是可能乙醇可以使蛋白質(zhì)變性，也可能不使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果有兩種情況
①B試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，A試管不出現(xiàn)說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
②B試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，A試管也出現(xiàn)，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
故答案為：
（1）③5滴蒸餾水    ④本尼迪特試劑
（2）應(yīng)該使用50～65°C大燒杯中水浴加熱5min
（3）①B試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，A試管不出現(xiàn)
②B試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，A試管也出現(xiàn)

點(diǎn)評 本題的知識點(diǎn)是探究蛋白質(zhì)變性的原因，分析題干，明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理及�?shí)驗(yàn)的自變量、因變量和無關(guān)變量是解題的突破口，對于實(shí)驗(yàn)變量控制和結(jié)果分析并獲取結(jié)論是本題考查的重點(diǎn)．