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下列說法不正確的是(　　)

A.蔗糖不是淀粉水解的產物

B.蔗糖的水解產物能發(fā)生銀鏡反應

C.蔗糖是多羥基的醛類化合物

D.蔗糖與麥芽糖互為同分異構體

解析：淀粉水解先得到麥芽糖，然后在麥芽糖酶的作用下最終水解成葡萄糖，A正確。蔗糖水解產物為葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應，B正確。蔗糖是一種多羥基酮，而不是多羥基醛，C不正確。蔗糖和麥芽糖的分子式都是C12H22O11，但結構不同，所以互為同分異構體，D正確。

答案：C

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