下列關于蛋白質的敘述中，正確的是（　�。�
A、蛋白質溶液里加CuSO4溶液可提純蛋白質B、在豆?jié){中加少量石膏，能是豆?jié){凝結成豆腐C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效果越高D、任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變成黃色
分析：A．重金屬鹽能使蛋白質變性；
B．向膠體中加入電解質能使膠體產(chǎn)生聚沉現(xiàn)象；
C．酶的活性受溫度限制；
D．含有苯基的蛋白質能生成顏色反應．
解答：解：A．硫酸銅屬于重金屬鹽，能使蛋白質變性，該過程不可逆，故A錯誤；
B．石膏是電解質，向豆?jié){中加入石膏能使豆?jié){產(chǎn)生聚沉現(xiàn)象，所以能使豆?jié){凝結成豆腐，故B正確；
C．酶的活性受溫度限制，超過適宜的溫度時酶將失去活性，故C錯誤；
D．只有含有苯基的蛋白質能生成顏色反應，故D錯誤；
故選B．
點評：本題考查了蛋白質的性質，根據(jù)蛋白質的鹽析、變性、顏色反應來分析解答，明確酶是一種蛋白質，注意鹽析和變性的區(qū)別，為易錯點．
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A、雞蛋黃的主要成分是蛋白質B、雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C、雞蛋白遇碘變藍色D、蛋白質水解最終產(chǎn)物是氨基酸

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A、蛋白質是組成細胞的基礎物質，蛋白質是一種純凈物B、天然蛋白質水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸C、大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質，其催化特點是不需加熱、專一性、高效性D、高溫滅菌消毒的原理是加熱后蛋白質變性，從而細菌死亡

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