Question

為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)知識是必要的．
（1）油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝．下列氣體中不應(yīng)該充入的是

 

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A．氮?dú)?nbsp;B．二氧化碳C．空氣  D．氧氣．
（2）為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉做發(fā)泡劑，因為它

 

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①熱穩(wěn)定性差 ②添加甜味 ③產(chǎn)生二氧化硫 ④提供鈉離子
（3）能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是

 

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A．觀察顏色   B．測量密度   C．加熱灼燒  D．分別聞味．

Answer 1

考點(diǎn)：常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用,食物中淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖的檢驗

專題：化學(xué)應(yīng)用

分析：（1）油炸蝦條、薯片易因被氧化而變質(zhì)，保存時，充入氣體應(yīng)為非氧化性氣體；
（2）碳酸氫鈉受熱易分解出二氧化碳，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑；
（3）氯化鈉和葡萄糖溶液無氣味，氯化鈉中含鈉離子灼燒顯黃色．

解答： 解：（1）油炸蝦條、薯片具有還原性，易被氧化性氣體氧化而變質(zhì)，保存時，充入氣體應(yīng)為非氧化性氣體，氧氣氧化性較強(qiáng)，易使食品變質(zhì)，故答案為：CD；
（2）碳酸氫鈉受熱易分解出二氧化碳，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，故答案為：①；
（3）氯化鈉和葡萄糖溶液無氣味，氯化鈉中含鈉離子灼燒顯黃色，可用焰色反應(yīng)鑒別，故答案為：C．

點(diǎn)評：本題考查了常見食品添加劑的組成、性質(zhì)和用途，題目難度不大，物質(zhì)的性質(zhì)決定物質(zhì)的用途．