Question

蔬菜加工企業(yè)為了避免蔬菜在長(zhǎng)途運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)中腐爛變質(zhì)及高溫殺菌時(shí)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，常常對(duì)蔬菜進(jìn)行真空脫水，使之成為脫水蔬菜。從物理學(xué)的角度看，真空脫水的道理是（ ）

A．真空環(huán)境的溫度極低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升華，從而實(shí)現(xiàn)脫水

B．真空環(huán)境的溫度很高，可使蔬菜中的水分在短時(shí)問(wèn)內(nèi)迅速汽化，從而實(shí)現(xiàn)脫水

C．真空環(huán)境的空氣密度很小可迅速提高蔬菜中水分子的運(yùn)動(dòng)速度，從而實(shí)現(xiàn)脫水

D．真空環(huán)境的氣壓很低，降低了水的沸點(diǎn)，使蔬菜中的水分迅速汽化，從而實(shí)現(xiàn)脫水

Answer 1

D

【解析】

試題分析：液體液面上方氣壓越低，沸點(diǎn)越低，物理學(xué)的角度看，真空脫水的道理是：真空環(huán)境的氣壓很低，降低了水的沸點(diǎn)，使蔬菜中的水分迅速汽化由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，從而實(shí)現(xiàn)脫水，故選D。

考點(diǎn)：沸點(diǎn)與氣壓的關(guān)系