【題目】制作酸奶或泡菜時主要起作用的是（ ）

A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌

【答案】A

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用．制酸奶、制醋、制酒等都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。

制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得泡菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味。

練習冊系列答案
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