下列食品制作過程需要發(fā)酵的有（ ）
A．果醬
B．蔬菜醬
C．礦泉水
D．豆豉
【答案】分析：微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中的應用．如豆豉是利用霉菌發(fā)酵制成的等．
解答：解：由分析可知，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，豆豉是利用霉菌發(fā)酵制成的；而果醬是用水果做成的、蔬菜醬是用蔬菜做成的、礦泉水是從地下深處自然涌出的或經人工揭露的、未受污染的地下礦水，都與發(fā)酵無關．可見D符合題意．
故選：D．
點評：了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．
