Question

【題目】凝乳酶是動物體內一種催化乳汁凝固的酶。為了研究溫度對凝乳酶催化作用的影響，可按圖示實驗裝置（夾持裝置等略去）和實驗方法進行研究。

第一步：將2mL凝乳酶和2mL乳汁分別加入試管中，然后將2支試管放入同一恒溫水浴中保溫15分鐘。

第二步：將2mL凝乳酶注入盛有2mL乳汁的試管中，_____。

小樂選擇6種不同的水浴溫度，進行了6組實驗，所得數據見表：

組別	水浴溫度（℃）	凝乳時間（分）
1	10	不凝固
2	20	7.0
3	30	4.0
4	40	1.5
5	50	4.0
6	60	不凝固

（1）寫出實驗方法中第二步的后續(xù)操作。

（2）根據表中實驗數據，可得出的結論是_____。

（3）第1組和第6組中的乳汁都不凝固，請分別說明原因_____。

（4）在本實驗基礎上，如想進一步確定凝乳酶發(fā)揮最佳催化效果的溫度，接下來的操作是_____。

Answer 1

【答案】放入與先前同樣溫度的水浴中保溫并記錄凝乳所需時間 該酶發(fā)揮最佳催化效果的溫度是40℃左右 水浴溫度過低和過高，凝乳酶變性失活 在30℃﹣50℃范圍內，每隔1℃設置1組，重復上述實驗，觀察凝乳時間

【解析】

分析表格：凝乳所需的時間越短，說明凝乳酶的活性越高。溫度為10℃～40℃時，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸升高；溫度為40～60℃時，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸降低；到60℃時，凝乳酶變性失活。

（1）第二步：將酶和乳汁在同一試管中混合，放入與先前同樣溫度的水浴中保溫并記錄凝乳所需時間。分別選擇水浴溫度，按上述操作步驟重復進行6組實驗。
（2）從表中數據可見：在40℃時，凝乳時間最短，但是不能說明凝乳酶催化效果最佳的溫度是40℃，原因是水浴溫度跨度較大，凝乳酶催化效果最佳溫度可能在40℃附近。
（3）第1組和第6組水浴溫度過低和過高，凝乳酶變性失活，因此第1組和第6組中的乳汁都不凝固。
（4）分析表格數據可知，該酶催化作用的最適溫度在30℃-50℃之間，若探究該酶催化作用的最適溫度，在在30℃-50℃范圍內，每隔1℃設置1組，其他條件不變，重復上述實驗，觀察凝乳時間最短對應的溫度接近最適溫度。