Question

【題目】酸奶，屬于乳類發(fā)酵制品之一，相比牛奶來(lái)說(shuō)，酸奶不僅保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，還在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1，VB2，VB6，VB12等，同時(shí)還對(duì)改善腸胃環(huán)境，增強(qiáng)抵抗力非常有益，所以，酸奶比牛奶更健康，生物學(xué)習(xí)小組針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度“進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)探究

①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻

②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)，倒?jié)M混合后的牛奶

③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中

④一段時(shí)間后，取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖柱形圖所示：

請(qǐng)分析回答：

（1）制作酸奶需要的微生物是_______，它只能在______________發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。

（2）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是________________________。

（3）將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的__________步驟。

（4）本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是__________________。

（5）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是_____________________________________________。

（6）該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間”，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是_____________________________________________。

發(fā)酵時(shí)間	牛奶狀況
2小時(shí)	呈液態(tài)，無(wú)酸味
4小時(shí)	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時(shí)	呈蛋花狀態(tài)，微酸
8小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中
10小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中

Answer 1

【答案】乳酸菌 無(wú)氧的條件下 滅菌 接種 控制單一變量 制作酸奶的適宜溫度是40℃ 制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以8小時(shí)為宜

【解析】

（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，其原理是在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。

（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。

（1）制作酸奶要用到乳酸菌。

（2）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃瓶要消毒，目的是滅菌。

（3）培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的步驟包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種和恒溫培養(yǎng)。將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于接種。

（4）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件必須相同，目的是控制單一變量。

（5）據(jù)柱形圖可見(jiàn)：制作酸奶的適宜溫度時(shí)400C。

（6）據(jù)表中數(shù)據(jù)可見(jiàn)：制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以8小時(shí)為宜。