【題目】泡菜是一種特色小吃,這是人們利用了( )的發(fā)酵作用

A. 大腸桿菌 B. 乳酸菌 C. 曲霉 D. 酵母菌

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用,如制酸奶、泡菜要用乳酸菌。

泡菜是美味的小吃,制泡菜也要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產生乳酸,使得菜出現(xiàn)一種特殊的風味,還不降低菜的品質。

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