Question

夏季轉(zhuǎn)為秋季，蘋果由原來的色青且又硬又酸，轉(zhuǎn)變成色紅且又脆又甜的主要原因（　�。�

• A、葉綠素被破壞
• B、花青素迅速形成
• C、果肉細胞排列較原來緊密
• D、部分酸性物質(zhì)和淀粉轉(zhuǎn)化為果糖

Answer 1

分析：未成熟的果實中貯存有許多淀粉，所以不甜，到成熟后期，淀粉被水解，形成了可溶性糖，如蔗糖、葡萄糖、果糖等．另有一部分有機酸也變?yōu)榭扇苄蕴牵�可溶性糖的增加，是果實變甜的原因．�?jù)此解答．

解答：解：未成熟果實有酸味是由于果肉細胞的液泡中積累了大量的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等．澀味是由于細胞液里含有丹寧造成的．隨著果實的成熟，有機酸一部分被氧化分解為二氧化碳和水，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘�，另一部分與鉀、鈣離子結(jié)合，形成有機酸的鉀鹽和鈣鹽，所以酸味下降，甜味增加．而丹寧則被過氧化物酶氧化成無澀味的物質(zhì)，或凝結(jié)成不溶于水的膠狀物質(zhì)，因此，澀味消失．淀粉本身沒有甜味，因此蘋果未成熟之前的味道主要來自蘋果酸，這是青蘋果口感酸澀的原因．隨著果實的成熟，蘋果內(nèi)的淀粉開始水解轉(zhuǎn)入糖代謝，慢慢轉(zhuǎn)化為葡萄糖、果糖和蔗糖，而蘋果酸卻在減少．蘋果熟了，就變成甜的了．
隨著果實的成熟，果皮中的葉綠素逐步被破壞．而穩(wěn)定的類胡蘿卜素的顏色就顯現(xiàn)出來．如果有花青素的形成，果實就呈現(xiàn)出紅色或紅黃色．故選項ABD說法正確．
故選：ABD

點評：熟知蘋果顏色變化以及變甜的主要原因是解題的關(guān)鍵．