Question

下列食物的營(yíng)養(yǎng)成分中，可用吲哚酚試劑來鑒定的是（ ）
A．蛋白質(zhì)
B．維生素C
C．淀粉
D．脂肪

Answer 1

【答案】分析：本題考查的是幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢驗(yàn)試劑，首先明確這幾種試劑在檢驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)的顏色變化．
解答：解：蛋白質(zhì)中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會(huì)觀察到出現(xiàn)紫色的現(xiàn)象，所以應(yīng)用雙縮脲試劑可檢測(cè)蛋白質(zhì)；藍(lán)色吲哚酚試劑使還原型Vic變?yōu)檠趸�型Vic．Vic溶液在中性條件下，使吲哚酚試劑由藍(lán)色變?yōu)闊o色； Vic溶液在酸性條件下，使吲哚酚試劑由藍(lán)色變?yōu)榉奂t色，所以用吲哚酚試劑可以來檢測(cè)維生素C；淀粉遇碘液變藍(lán)色，因此檢驗(yàn)淀粉通常用稀碘液；蘇丹Ⅲ是弱酸性染料，呈紅色粉末狀，易溶于脂肪和酒精（溶解度為0.15%）．蘇丹Ⅲ是脂肪染色劑．蘇丹III染液可以將脂肪染成橘黃色．因此檢驗(yàn)脂肪通常用蘇丹III染液．
故選：B
點(diǎn)評(píng)：關(guān)于幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢驗(yàn)一般以選擇題或是填空題的形式考查，難度一般．