Question

1．某生物興趣小組的同學(xué)進(jìn)行了“探究制作酸奶需要的條件”的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)步驟如下：
①將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4～5分鐘；將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘．
②當(dāng)牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí)，按照1：5的比例將準(zhǔn)備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻，用pH試紙測定奶的酸堿度．
③將燒杯中的奶平均分裝到三只廣口瓶中．1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋，3號廣口瓶不蓋瓶蓋．
④將1號廣口瓶放置于0℃～5℃的環(huán)境中，2號和3號廣口瓶放置于30℃～35℃的環(huán)境中．4～6小時(shí)后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并用pH試紙測定奶的酸堿度．
請根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟回答下列問題：
（1）在步驟①中，將燒杯、廣口瓶等進(jìn)行加熱處理的目的是殺死其上的細(xì)菌和真菌，避免雜菌影響實(shí)驗(yàn)效果．
（2）在步驟②中，“將準(zhǔn)備好的酸奶加入牛奶中”相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的接種，牛奶是培養(yǎng)基．
（3）在步驟④中，2號瓶中的牛奶變成酸奶，這說明制作酸奶需要溫暖、缺氧的環(huán)境條件．在上述適宜條件下，酸奶中的乳酸菌將牛奶中的有機(jī)物轉(zhuǎn)變成乳酸．
（4）使牛奶變成酸奶的微生物屬于細(xì)菌（填“細(xì)菌”或“真菌”），判斷理由是其細(xì)胞沒有成形的細(xì)胞核．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對研究對象的影響時(shí)，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力．一般來說，對實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）在步驟①中，將燒杯、廣口瓶等進(jìn)行加熱處理的目的是殺死其上的細(xì)菌和真菌，避免雜菌影響實(shí)驗(yàn)效果．
（2）細(xì)菌、真菌菌落的培養(yǎng)一般包括制作培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、恒溫箱中培養(yǎng)四個(gè)步驟．其中加入少量酸奶，相當(dāng)于接種，牛奶是培養(yǎng)基．
（3）1號廣口瓶中溫度低，乳酸菌繁殖慢，因此牛奶沒有變成酸奶；3號廣口瓶中，氧氣充足乳酸菌繁殖慢，因此牛奶沒有變成酸奶；2號廣口瓶中溫度適宜、無氧，乳酸菌繁殖快，因此牛奶變成了酸奶．所以“三個(gè)廣口瓶中”，只有2號瓶中的牛奶變成了酸奶，這說明乳酸發(fā)酵需要的條件有適宜的溫度和無氧條件．
（4）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品，屬于細(xì)菌，細(xì)菌的細(xì)胞的結(jié)構(gòu)有：細(xì)胞壁、未成形的細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞膜和一些附屬結(jié)構(gòu)如鞭毛和莢膜等；真菌有單細(xì)胞的，如酵母菌；也有多細(xì)胞的，如霉菌和蘑菇等，其細(xì)胞的結(jié)構(gòu)有：細(xì)胞壁、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞膜和液泡，所以二者在形態(tài)結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有無成形的細(xì)胞核．所以細(xì)菌細(xì)胞于真菌細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)沒有成形的細(xì)胞核．
故答案為：（1）殺死其上的細(xì)菌和真菌，避免雜菌影響實(shí)驗(yàn)效果；
（2）接種；牛奶；
（3）2；溫暖；缺氧；乳酸菌；乳酸；
（4）細(xì)菌；其細(xì)胞沒有成形的細(xì)胞核．

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品腐敗的原因和對照實(shí)驗(yàn)中變量的惟一性．