Question

16．細菌、真菌等生物作為生物圈中的一員，起著重要作用，同時人們的生活也離不開這些生物，請回答
（1）大多數細菌、真菌在生物圈中以分解者的身份參與物質循環(huán)，這類細菌、真菌營腐生生活．也有細菌如固氮菌生長在大豆等豆科植物的根瘤中，固氮菌與大豆的關系是共生，其營養(yǎng)方式為異養(yǎng)．
（2）人們利用酵母菌釀酒，其原理是利用酵母菌在無氧條件下能夠產生酒精；制作面包時要放入適量的酵母菌，這樣做的目的是酵母菌產生的二氧化碳會在面團中形成小孔，使面包膨大而松軟．
（3）人們在制作酸奶或泡菜時要用到乳酸菌（一種細菌），該細菌通過分裂繁殖后代．
（4）食品腐敗主要是由細菌和真菌引起的，因此，食品保存的一個重要問題就是防腐．防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

Answer 1

分析 （1）細菌和真菌的區(qū)別：

比較內容	細菌	真菌
個體大小	單細胞	單細胞類型，也有多細胞的類型
細胞結構	細胞壁、細胞膜、細胞質、只有DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細胞核	細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核
營養(yǎng)方式	異養(yǎng)	異養(yǎng)
繁殖方式	分裂生殖	孢子生殖

（2）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）大多數細菌、真菌在生物圈中以分解者的身份參與物質循環(huán)，這類細菌、真菌營腐生生活．也有細菌如固氮菌生長在大豆等豆科植物的根瘤中，固氮菌與大豆的關系是共生，其營養(yǎng)方式為異養(yǎng)．
（2）人們利用酵母菌釀酒，其原理是利用酵母菌在無氧條件下能夠產生酒精；制作面包時要放入適量的酵母菌，這樣做的目的是酵母菌產生的二氧化碳會在面團中形成小孔，使面包膨大而松軟．
（3）人們在制作酸奶或泡菜時要用到乳酸菌（一種細菌），該細菌通過分裂繁殖后代．
（4）食品腐敗主要是由細菌和真菌引起的，因此，食品保存的一個重要問題就是防腐．防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．
故答案為：（1）物質循環(huán)；腐生；共生；異養(yǎng)
（2）無氧；酒精；酵母菌產生的二氧化碳會在面團中形成小孔，使面包膨大而松軟
（3）乳酸菌；分裂
（4）殺死或抑制它們的生長和繁殖

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握細菌、真菌的營養(yǎng)、生殖特點以及與人類的關系以及防止食品腐敗的原理．