Question

6．溫度對(duì)蔬菜的保鮮影響較大．同學(xué)為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，將一些新鮮青菜，平均分成三等份，放在編號(hào)為1、2、3的塑料袋中，實(shí)驗(yàn)如下：

編號(hào)	溫度	時(shí)間	結(jié)果
1	-5℃	48h	凍爛
2	5℃	48h	與實(shí)驗(yàn)前基本相同
3	32℃	48h	腐爛

（1）此實(shí)驗(yàn)的變量是溫度．
（2）編號(hào)3中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是微生物的生長和大量繁殖．
（3）通過此實(shí)驗(yàn)，可得出青菜保鮮最適宜溫度為5℃．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力．一般來說，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒有處理是的就是對(duì)照組．

解答 解：（1）1、2、3的塑料袋唯一不同的量是溫度，所以此實(shí)驗(yàn)的變量是溫度．
（2）編號(hào)3中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是微生物的生長和大量繁殖．
（3）5℃新鮮青菜48h后與實(shí)驗(yàn)前基本相同，因此通過此實(shí)驗(yàn)，可得出青菜保鮮最適宜溫度為5℃．
故答案為：（1）溫度
（2）微生物的生長和大量繁殖
（3）5℃

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品腐敗的原因和保存食品的方法以及對(duì)照試驗(yàn)的特點(diǎn)．