Question

13．中國釀酒歷史悠久．從禹時算起，酒在中華已有五六千余年的歷史，與中華文明的發(fā)展同步．我國古籍中有很多關(guān)于酒的記載，從《詩經(jīng)》到《紅樓夢》，三千余年的文學(xué)和歷史著作中，幾乎都離不開酒．釀酒是酵母菌在發(fā)酵過程中將糖類分解為酒精與水和二氧化碳．一個酵母菌分裂形成二個菌體，叫做繁殖一代．酵母菌可以在適宜的境中快速繁殖．
（1）啤酒的釀制原理是先通入一段時間空氣進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再進行無氧呼吸獲得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“無氧呼吸”）
（2）若發(fā)現(xiàn)釀酒過程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于微生物呼吸產(chǎn)生的能量中一部分以熱能形式釋放的緣故．
（3）酒的風(fēng)味主要取決于所采用的酵母菌株．某酒廠的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的風(fēng)味卻不減當(dāng)年，其主要原因是生物都具有遺傳物質(zhì)穩(wěn)定的特性．
（4）當(dāng)發(fā)酵一段時間以后，發(fā)酵罐內(nèi)的溶液密度逐漸減小，其原因是發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精溶液的密度比糖水低．
（5）如果在培養(yǎng)液中放入100個大腸桿菌，并給以優(yōu)越的營養(yǎng)條件，需經(jīng)7代即可繁殖到12800個菌體．

Answer 1

分析 發(fā)酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有機物產(chǎn)生二氧化碳、酒精等．利用酵母菌釀酒時，需要先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣．

解答 解：（1）啤酒發(fā)酵前期要先通入氧氣進行有氧呼吸，保證酵母菌大量繁殖，然后密閉進行無氧呼吸使酒精發(fā)酵，獲得啤酒．
（2）由于微生物呼吸產(chǎn)生的能量中一部分以熱能形式釋放，因此該過程中裝置內(nèi)溫度有所上升．
（3）啤酒的風(fēng)味主要取決于采用過的酵母菌菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，風(fēng)味不減當(dāng)年，其主要原因是酵母菌進行無性繁殖，其遺傳物質(zhì)能保持穩(wěn)定．
（4）隨著發(fā)酵的進行，葡萄糖逐漸分解成酒精和二氧化碳．發(fā)酵的產(chǎn)物酒精比葡萄糖的分子量小，所以隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低．
（5）細菌增殖的方式是二分裂，設(shè)細菌繁殖的代數(shù)為n，則100×2ⁿ=12800個，計算可知n=7，如果在培養(yǎng)液中放入100個大腸桿菌，并給以優(yōu)越的營養(yǎng)條件，需經(jīng)7代即可繁殖到12800個菌體．
故答案為：（1）有氧呼吸；無氧呼吸；
（2）微生物呼吸產(chǎn)生的能量中一部分以熱能形式釋放；
（3）遺傳物質(zhì)穩(wěn)定；
（4）發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精溶液的密度比糖水低；
（5）7．

點評 本題考查了利用呼吸作用原理釀酒的相關(guān)知識，解答此類題目的關(guān)鍵是熟記一個細菌分裂N次的個數(shù)是2^N