Question

17．實驗探究
小明同學(xué)為了探究如何保存食品，做了以下實驗．如圖所示，將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰，并保持沸騰一定時間．然后將兩套裝置都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后觀察實驗現(xiàn)象．請分析回答下列問題：
（1）該實驗中，甲乙形成對照實驗，實驗變量是有無細(xì)菌（進入肉湯）
（2）幾天后，甲試管中肉湯腐敗，而乙試管中的肉湯未腐敗，出現(xiàn)這兩種現(xiàn)象的原因是甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，在適宜的
溫度等環(huán)境中大量繁殖，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質(zhì)；乙隔絕了空氣，細(xì)菌
無法進入肉湯
（3）實驗結(jié)束后，小明將乙裝置中的玻璃管取走，將試管迅速放入冰箱內(nèi)，若干天后，肉湯仍然沒有腐敗變質(zhì)．這是為什么？冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖（或低溫細(xì)菌繁殖受到抑制）
（4）通過本實驗，聯(lián)系所學(xué)知識，你覺得日常生后中我們可以通過那些方法來保存食物？

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細(xì)菌不一樣，其它條件都一樣，可見甲、乙是對照實驗，唯一變量是有無細(xì)菌．
（2）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．放置幾天后，乙裝置中的肉湯不容易腐敗，原因是 隔絕了空氣，細(xì)菌無法進入肉湯．
（3）細(xì)菌的生長繁殖需要適宜的溫度，在低溫條件下，不利于細(xì)菌的生長繁殖（低溫能抑制細(xì)菌的生長繁殖）因此放在冰箱中的肉湯是新鮮的．
（4）該實驗說明：細(xì)菌的生長繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機物（營養(yǎng)物質(zhì)）．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：（1）有無細(xì)菌（進入肉湯）
（2）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，在適宜的溫度等環(huán)境中大量繁殖，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質(zhì)；乙隔絕了空氣，細(xì)菌無法進入肉湯．
（3）冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖（或低溫細(xì)菌繁殖受到抑制）； 
（4）鹽腌、糖漬、干制、酒泡、罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

點評 解此題的關(guān)鍵是理解掌握巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．