【題目】在制作“四川泡菜”時(shí)，泡菜壇子口必須加水密封，主要目的是（ ）

A.阻止灰塵進(jìn)入壇子里B.防止空氣流通，抑制細(xì)菌的大量繁殖

C.防止?fàn)I養(yǎng)流失D.營(yíng)造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

【答案】D

【解析】

發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用很廣，如制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌。

制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，泡菜壇需要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。因此，在制作“四川泡菜”時(shí)，泡菜壇子口必須加水密封，主要目的是營(yíng)造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵。故選D。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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