(2006?泉州)制作面包、饅頭,利用的微生物是( 。
分析:制饅頭和面包要用到酵母菌,發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛,據(jù)此答題.
解答:解:做饅頭或面包時,經(jīng)常要用到酵母菌,酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖,產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包暄軟多孔.可見C符合題意.
故選:C
點評:熟練掌握制饅頭和面包的原理,同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識.
練習(xí)冊系列答案
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