Question

1．隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和安全．下面是某廠生產(chǎn)的火腿腸包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)分析回答：

（1）購(gòu)買食品時(shí)，從食品安全的角度考慮，應(yīng)關(guān)注包裝說(shuō)明上的哪些內(nèi)容？生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
（2）該火腿腸的失效期是2011年3月12日．
（3）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采取真空包裝，真空包裝的作用是；抑制細(xì)菌繁殖．如果誤食了包裝己經(jīng)鼓脹的火腿腸，會(huì)引起食物中毒．如果該鼓脹了的火腿腸還在保質(zhì)期內(nèi)，是否可以食用？不可以
（4）火腿腸中的精肉、大豆蛋白、雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)對(duì)人體具有重要的生理功能：一是蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新和修復(fù)離不開蛋白質(zhì)；二是蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量．
（5）火腿腸中的營(yíng)養(yǎng)成分被人體吸收的主要場(chǎng)所是小腸
（6）為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，在食品中添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生．火腿腸中添加了含磷的無(wú)機(jī)鹽，這可以預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松等病癥．
（7）有的家長(zhǎng)認(rèn)為，中學(xué)生正處于長(zhǎng)身體的時(shí)期，應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如雞蛋、牛奶、魚類、肉類等，認(rèn)為饅頭、米飯、面包等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大，可以不吃．你認(rèn)為這些家長(zhǎng)的觀念符合合理營(yíng)養(yǎng)的要求嗎？不符合請(qǐng)說(shuō)明理由食物要多樣、合理營(yíng)養(yǎng)．．

Answer 1

分析 （1）火腿腸中含有豐富的肉類物質(zhì)，肉類物質(zhì)富含蛋白質(zhì)；
（2）火腿腸主要由精肉、大豆蛋白和雞蛋等加工而成，含有大量的蛋白質(zhì)．蛋白質(zhì)在人消化道中被消化的場(chǎng)所是胃和小腸，消化后的產(chǎn)物是氨基酸．
（3）為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，即谷類食物進(jìn)食量最多，其后依次是蔬類水果類、魚、肉、蛋類、豆奶類、油脂類，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩．

解答 解：（1）購(gòu)買袋裝食品，注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，可以了解食品是否過(guò)期，保證食用的安全．
（2）據(jù)資料可見：該火腿腸的生產(chǎn)日期是2010年9月12日，常溫下保質(zhì)期是6個(gè)月，可見該火腿腸的失效期是2011年3月12日．
（3）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是抑制細(xì)菌繁殖，火腿腸一般密封真空包裝之后，進(jìn)行高溫滅菌，這樣處理后細(xì)菌已經(jīng)被殺死，外面的細(xì)菌無(wú)法進(jìn)入，可以使火腿腸安全保存．另外真空包裝，也改變了好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要的有氧環(huán)境．如果誤食了包裝已鼓脹的火腿腸會(huì)引起食物中毒．所以不可以能食用包裝已鼓脹的火腿腸．
（4）火腿腸中含有豐富的肉類物質(zhì)，肉類物質(zhì)富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新和修復(fù)等都離不開蛋白質(zhì)，此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量．蛋白質(zhì)在人體的小腸內(nèi)最終被消化成氨基酸．
（5）小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所．
（6）無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體非常重要，它是構(gòu)成人體組織的重要原料，如果缺乏就會(huì)表現(xiàn)出相應(yīng)的缺乏癥．如無(wú)機(jī)鹽中含有的鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣磷易患佝僂病和骨質(zhì)疏松．
（7）根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要．食物 中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、維生素和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必須的．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新和修復(fù)等都離不開蛋白質(zhì)，此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量．中學(xué)生正處于長(zhǎng)身體的時(shí)期，應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如雞蛋、牛奶、魚類、肉類等．但是米飯、饅頭、面包等也要吃，因?yàn)槊罪�、饅頭、面包等食物中富含糖類，糖類是人體最重要的供能物質(zhì)．建議我們食物要多樣、合理營(yíng)養(yǎng)．
故答案為：（1）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（2）2011年3月12日；（3）抑制細(xì)菌繁殖；食物；（4）生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新和修復(fù)；蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量；（5）小腸；（6）佝僂病和骨質(zhì)疏松；（7）食物要多樣、合理營(yíng)養(yǎng)．

點(diǎn)評(píng) 解此題的關(guān)鍵是理解食品安全的含義．食品安全是當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的重要熱點(diǎn)之一，會(huì)運(yùn)用所學(xué)的生物知識(shí)分析、解釋現(xiàn)實(shí)生活中的相關(guān)問(wèn)題