Question

19．小彬同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗．如圖所示，小彬將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后，甲裝置中肉湯變質，乙裝置中肉湯仍然保鮮．請問：
（1）乙裝置中肉湯保鮮的原因是無菌（或肉湯中無細菌進入生長和繁殖）．
（2）該實驗中的變量是細菌．
（3）實驗后，小彬將乙裝置的玻璃管取走，然后將乙裝置放在冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的．為什么？冰箱中溫度低，不利于細菌的大量繁殖（或低溫細菌繁殖受到抑制）．
（4）以上實驗說明細菌和真菌繁殖的條件是適宜的溫度、水分、營養(yǎng)物質．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（3）如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管．

解答 解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（2）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．甲、乙是對照實驗，唯一變量是有無微生物．
（3）實驗后李彬將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明在低溫條件下，細菌的生長繁殖會受到抑制，肉湯也能在較長時間內保鮮．
（4）通過實驗可得出細菌的生長和繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機物（營養(yǎng)物質）．
故答案為：（1）無菌（或肉湯中無細菌進入生長和繁殖）；
（2）細菌；
（3）冰箱中溫度低，不利于細菌的大量繁殖（或低溫細菌繁殖受到抑制）
（4）適宜的溫度；水分．

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關知識，仔細分析題意，就能正確解答．