Question

11．發(fā)酵是生物技術(shù)中最早發(fā)展和應(yīng)用的食品加工技術(shù)之一．許多傳統(tǒng)食品的制作都利用了發(fā)酵技術(shù)．如圖表示發(fā)面時溫度對面團中二氧化碳產(chǎn)生量的影響．下列分析中，不正確的是（　�。�

• A． 此圖說明食品發(fā)酵需要適宜的溫度
• B． 發(fā)面時最好將溫度控制在30-45℃
• C． 據(jù)圖可知，高于65℃的環(huán)境中，酵母菌難以存活
• D． 據(jù)圖可推測，在發(fā)面過程中，一定不會產(chǎn)生酒精

Answer 1

分析 如圖表示的是利用酵母菌發(fā)面時溫度對面團中二氧化碳產(chǎn)生量的影響，從0℃開始隨著溫度的升高二氧化碳產(chǎn)生量逐漸升高，37℃左右時二氧化碳產(chǎn)生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產(chǎn)生量逐級減少，60℃以后酵母菌停止活動．據(jù)此解答．

解答 解：A、通過圖示可以看出酵母菌發(fā)面時的最佳溫度是37℃左右，A正確；
B、從0℃開始隨著溫度的升高二氧化碳產(chǎn)生量逐漸升高，37℃左右時二氧化碳產(chǎn)生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產(chǎn)生量逐級減少，60℃以后酵母菌停止活動，故發(fā)面時最好將溫度控制在30-45℃，B正確；
C、通過圖示可以看60℃的環(huán)境中酵母菌還能存活，但活動量很低，C正確；
D、發(fā)面過程中如果密封，當氧氣量耗盡酵母菌進行無氧呼吸時，也會產(chǎn)生酒精，D錯誤．
故選：D．

點評 本題主要考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用，解答此題要學生掌握酵母菌發(fā)酵的原理以及識圖能力．