食品的腐敗主要是由
細菌和真菌
細菌和真菌
引起的；防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或致他們的生長和繁殖．
分析：本題考查食品的腐敗原因，本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶，根據(jù)食品保存的基本原理進行分析回答．
解答：解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機物，并用來生長、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故答案為：細菌和真菌
點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2008?鎮(zhèn)江）食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的．
√
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．

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科目：初中生物 來源： 題型：

夏天，生物興趣小組的劉海同學發(fā)現(xiàn)食物容易變質(zhì)，他用肉湯作實驗材料，探究肉湯的變質(zhì)是否是由空氣中的細菌引起的．請你參與他的探究．
（1）實驗探究的問題是
肉湯變質(zhì)是由空氣中細菌引起的嗎？
肉湯變質(zhì)是由空氣中細菌引起的嗎？
；
（2）實驗步驟：①取兩個同等大小的圓底燒瓶編號為甲、乙．
②將燒開的肉湯冷卻至24℃分成均等的兩份分別裝在兩個圓底燒瓶內(nèi)．
③甲燒瓶用消毒的棉塞塞緊瓶口，乙燒瓶敞開．
④過2-3天后，觀察肉湯情況．
（3）實驗中甲燒瓶的作用是
對照
對照
；首先將肉湯燒開的目的是
殺死微生物
殺死微生物
；甲燒瓶加上棉塞的目的是
防止微生物進入
防止微生物進入
．
（4）預測的實驗結(jié)果是：
乙
乙
燒瓶中的肉湯容易變質(zhì)，
甲
甲
燒瓶中的肉湯不容易變質(zhì)．
（5）根據(jù)你預測的結(jié)果得出的結(jié)論是
肉湯變質(zhì)是空氣中的細菌引起的
肉湯變質(zhì)是空氣中的細菌引起的
．
（6）從探究實驗中，我們知道食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，請你說出防止食品腐敗的主要原理：
抑制微生物在食品內(nèi)的生長和繁殖
抑制微生物在食品內(nèi)的生長和繁殖
．在我們的現(xiàn)實生活中，夏天人們保存鮮肉的主要方法是
罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑
罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的．某實驗小組進行了以下實驗，來探究小蝦的保鮮方法．請回答：
組別 鮮蝦數(shù) 包裝 存放位置 時間 顏色
A組 10只 保鮮膜 冰箱 二天 保持原樣
B組 10只 保鮮膜 室內(nèi) 二天 有異味、變成白色（1）A組的保存方法是
低溫保存法
低溫保存法
．
（2）B組鮮蝦變質(zhì)了，原因是微生物在食品中
生長
生長
和
繁殖
繁殖
．
（3）A、B兩組實驗相互形成
對照
對照
實驗，實驗的變量是
溫度
溫度
．
（4）依據(jù)上述實驗結(jié)果得出的結(jié)論是：
低溫能抑制微生物的生長和繁殖，從而有利于蝦的保鮮．
低溫能抑制微生物的生長和繁殖，從而有利于蝦的保鮮．
．
（5）該實驗小組的同學還想對洗手前后細菌和真菌數(shù)量變化情況進行探究，請你幫他們將下面培養(yǎng)細菌和真菌的操作步驟進行排序：
DBAC
DBAC
 （用字母表示）．
A．培養(yǎng)    B．接種    C．觀察    D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻．

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科目：初中生物 來源：2014屆廣東省東莞市八年級第一學期教學質(zhì)量檢查生物試卷（解析版） 題型：探究題

（7分）食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的。某實驗小組進行了以下實驗，來探究小蝦的保鮮方法。請回答：

組別

鮮蝦數(shù)

包裝

存放位置

時間

顏色

A組

10只

保鮮膜

冰箱

二天

保持原樣

B組

10只

保鮮膜

室內(nèi)

二天

有異味、變成白色

（1）A組的保存方法是           。

（2）B組鮮蝦變質(zhì)了，原因是微生物在食品中          和          。

（3）A、B兩組實驗相互形成        實驗，實驗的變量是           。

（4）依據(jù)上述實驗結(jié)果得出的結(jié)論是：                                   。

（5）該實驗小組的同學還想對洗手前后細菌和真菌數(shù)量變化情況進行探究，請你幫他們將下面培養(yǎng)細菌和真菌的操作步驟進行排序：            （用字母表示）。

A．培養(yǎng)    B．接種    C．觀察    D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻

 

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