Question

9．下列保存方法中，能防止細菌對事物的污染，且對人體無害的是（　　）

• A． 食品中加入防腐劑
• B． 利用溶菌酶保存魚蝦等水產(chǎn)品
• C． 用煙熏的方法保存肉類
• D． 用鹽漬的方法保存豬肉

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、防腐劑是用以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質從而延長保質期．由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害．因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規(guī)定，這種方法逐漸會被人們棄用，錯誤．
B、酶工程就是將酶或者微生物細胞、動植物細胞、細胞器等在一定的生物反應裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應的原料轉化成有用物質并應用于社會生活的一門科學技術．利用溶菌酶對魚蝦等水產(chǎn)品進行保存，即安全又高效，正確．
C、煙熏法的原理是通過煙熏去掉水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次煙熏的過程也不衛(wèi)生，時間也長，是我國叫傳統(tǒng)的保存食品的方法，錯誤．
D、用鹽漬的方法保存豬肉，雖然有保鮮的作用，但鹽是化學品對人體不利，會對人體造成一定損害．因此，我國對化學物品的使用有著嚴格的規(guī)定，這種方法逐漸會被人們棄用．影響人體的健康，錯誤．
故選：B．

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理．