Question

10．小明在“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過(guò)程中遇到了一系列問(wèn)題，分析正確的是（　�。�

• A． 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶需要在有氧的條件下進(jìn)行，制作葡萄酒都需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行
• C． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”營(yíng)養(yǎng)方式都是異養(yǎng)
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的微生物都能進(jìn)行孢子生殖

Answer 1

分析 細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答．

解答 解：A、制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶需要密封而制作葡萄酒也需要密封，乳酸菌、酵母菌都是厭氧菌，都需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行，A錯(cuò)誤；
B、制作酸奶和葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行，B錯(cuò)誤；
C、制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”（乳酸菌和酵母菌）營(yíng)養(yǎng)方式都是異養(yǎng)腐生，C正確；
D、酵母菌進(jìn)行出芽生殖和孢子繁殖，而乳酸菌只能進(jìn)行分裂生殖，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．