Question

19．某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過(guò)程中遇到了一系列問(wèn)題，其中分析正確的是（　�。�

• A． 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒都需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行
• C． 制作酸奶用到的微生物比制作葡萄酒用到的微生物結(jié)構(gòu)復(fù)雜
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖

Answer 1

分析 細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答．

解答 解：AB、制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶需要密封而制作葡萄酒也需要密封，乳酸菌、酵母菌都是厭氧菌，都需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行，A錯(cuò)誤，B正確．
C、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，制酒要用到酵母菌和霉菌，酵母菌和霉菌屬于真菌，細(xì)菌比真菌結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，C錯(cuò)誤．
D、酵母菌進(jìn)行出芽生殖，乳酸菌進(jìn)行分裂生殖，霉菌可用孢子繁殖，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 多掌握常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．