Question

19．我們食用的大米和面粉是對(duì)谷和麥進(jìn)行一定的加工而生產(chǎn)出來的．事實(shí)上，越靠近稻谷或小麥表面，營(yíng)養(yǎng)越豐富．如果“過度加工”，多余刨去的米、面成為了飼料或其他工業(yè)原料，不僅損失糧食，而且增加電能消耗．
材料一：稻谷去殼后產(chǎn)出可食用的糙米．為了增加表面光澤，需要進(jìn)行拋光．每噸大米增加一次拋光，要損失1千克，消耗10千瓦時(shí)電能．
材料二：從小麥提取食用面粉，加工精細(xì)程度越高，麥粒表面磨去越多，最終加工成的面粉等級(jí)越高．

（每百克面粉所含部分營(yíng)養(yǎng)成分如圖所示）
材料三：鎘、汞等有害金屬可能通過空氣和 水進(jìn)入土壤，污染稻米．如果人體攝入鎘過量，會(huì)在腎臟累積，嚴(yán)重的會(huì)造成腎衰竭，同時(shí)對(duì)骨骼造成不良影響．國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)建議：一個(gè)質(zhì)量為60千克的成年人，每天的鎘攝入量不應(yīng)超過60微克．
（1）大米、面粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉．
（2）下列說法正確的是AB（選填序號(hào)）．
A．加工精細(xì)程度越高，營(yíng)養(yǎng)損失越多           B．材料中的鐵、鎘、汞是指元素
C．食物纖維不能提供能量，它對(duì)人體沒有好處   D．特一粉中維生素E的含量比標(biāo)準(zhǔn)粉高
（3）某食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)大米進(jìn)行例行鎘抽檢，其中一份樣品的鎘含量：每千克大米中是0.25毫克．如果一個(gè)60千克的成年人每天攝入該大米200克，該成年人鎘攝入量未超過（選填“超過”或“未超過”）國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)建議值？

Answer 1

分析 食物的營(yíng)養(yǎng)成分包括：水、無機(jī)鹽、維生素、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪．不同的食物所包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同．

解答 解、（1）大米、面粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分就是淀粉；是人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分．
（2）由材料二可知：加工精細(xì)程度越高，麥粒表面磨去蛋白質(zhì)、食物纖維、維生素E、鐵等越多，最終加工成的面粉等級(jí)越高．即加工精細(xì)程度越高，營(yíng)養(yǎng)損失越多．化學(xué)元素就是具有相同的核電荷數(shù)（即核內(nèi)質(zhì)子數(shù)）的一類原子的總稱．如：鐵、鎘、汞．選項(xiàng)A、B符合題意．
（3）設(shè)200克大米中含鎘的質(zhì)量為x，則0.25毫克/1000g=x/200g，x=50微克＜60微克，未超過．
故答案為：
（1）淀粉；
（2）AB
（3）鎘；未超過

點(diǎn)評(píng) 掌握食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和食品安全及分析圖表的能力是解題的關(guān)鍵．