B
分析:物質的化學性質是指在化學變化中表現出來的性質,物質的物理性質是指不需要通過化學變化表現出來的性質.
解答:A、通常用碳素墨水書寫檔案,是利用了碳的化學性質--不活潑.錯誤;
B、制糖工業(yè)利用活性炭脫色制取白糖是利用了活性炭的物理性質--具有吸附性.正確;
C、用食醋除去壺中的水垢是利用了食醋的化學性質--能和水垢中的碳酸鈣、氫氧化鎂等物質反應.錯誤;
D、使用熟石灰降低土壤的酸性是利用了熟石灰的化學性質--能和顯酸性的物質反應.錯誤.
故選B.
點評:本題主要考查物質的性質和用途,解答時要充分理解各種物質的性質,然后再根據物質的性質方面進行分析、判斷,從而確定物質的用途.