Question

4．吳老師為了鼓勵(lì)同學(xué)們研究蛋白質(zhì)的相關(guān)性質(zhì)，請(qǐng)同學(xué)們將雞蛋帶到實(shí)驗(yàn)室，并設(shè)計(jì)了甲乙兩組實(shí)驗(yàn)．
甲實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)內(nèi)容	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
①	在盛有雞蛋清的試管中滴加飽和硫酸銨溶液；	有白色絮狀沉淀出現(xiàn)；
②	再向上述試管中加入少量蒸餾水，振蕩；	白色絮狀沉淀消失

乙實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)內(nèi)容	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
①	在盛有雞蛋清的試管中滴加乙酸鉛溶液；	有沉淀出現(xiàn)
②	再向上述試管中加入少量蒸餾水，振蕩；	沉淀不消失

分析與思考：
（1）甲實(shí)驗(yàn)研究的是蛋白質(zhì)的鹽析（填“鹽析”或“變性”）；
（2）通過(guò)甲、乙實(shí)驗(yàn)對(duì)比說(shuō)明：乙實(shí)驗(yàn)是化學(xué)變化（填“物理變化”或“化學(xué)變化”）；
（3）為進(jìn)一步研究乙實(shí)驗(yàn)中蛋白質(zhì)發(fā)生的變化是乙酸鉛溶液中鉛離子作用還是乙酸根離子作用，以下可以與乙酸鉛溶液做對(duì)照實(shí)驗(yàn)的試劑有AC（答案不唯一）．
A．乙酸銨溶液      B．硫酸銅溶液     C．硫酸鉛溶液      D．福爾馬林溶液．

Answer 1

分析 甲乙兩個(gè)實(shí)驗(yàn)是在不同鹽的作用下蛋白質(zhì)發(fā)生的變化，在硫酸銨的作用下發(fā)生的是鹽析，而在重金屬鹽作用下蛋白質(zhì)發(fā)生的是變性，兩者是有本質(zhì)的差別的，鹽析是物理變化而變性是化學(xué)變化．題目要求進(jìn)一步落實(shí)在乙酸鉛中導(dǎo)致變性的是鉛離子還是乙酸根離子，則需要分別選用含有鉛離子和乙酸根離子的物質(zhì)來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)．

解答 解：
（1）甲實(shí)驗(yàn)是在盛有雞蛋清的試管中滴加飽和硫酸銨溶液，有白色絮狀沉淀出現(xiàn)，而再向上述試管中加入少量蒸餾水，振蕩，白色絮狀沉淀消失，這個(gè)過(guò)程體現(xiàn)的是硫酸銨在這個(gè)過(guò)程中影響了蛋白質(zhì)的溶解度，也就是蛋白質(zhì)在某些鹽的作用溶解度發(fā)生改變，而本身沒(méi)有改變，所以甲實(shí)驗(yàn)研究的是蛋白質(zhì)的 鹽析．
而乙實(shí)驗(yàn)，在盛有雞蛋清的試管中滴加乙酸鉛溶液，有沉淀出現(xiàn)，再向上述試管中加入少量蒸餾水，振蕩，沉淀不消失．這時(shí)很明顯蛋白質(zhì)已經(jīng)發(fā)生改變，加水恢復(fù)不成原來(lái)的狀態(tài)，所以這是蛋白質(zhì)變性，屬于化學(xué)變化．這也是重金屬中毒的原理．重金屬鹽導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去了活性．
（2）通過(guò)（1）的分析可知：甲實(shí)驗(yàn)是物理變化，乙實(shí)驗(yàn)是 化學(xué)變化；
（3）為進(jìn)一步研究乙實(shí)驗(yàn)中蛋白質(zhì)發(fā)生的變化是乙酸鉛溶液中鉛離子作用還是乙酸根離子作用，需要分別選擇含金屬重金屬離子鉛離子而不含乙酸根離子的化合物和含乙酸根離子而不含鉛離子的化合物來(lái)分別實(shí)驗(yàn)就可以，所以在給定物質(zhì)中乙酸銨溶液和硫酸鉛溶液都可以用來(lái)做乙酸鉛溶液的對(duì)比實(shí)驗(yàn)．
故答案為：
甲實(shí)驗(yàn)：白色絮狀沉淀消失；
乙實(shí)驗(yàn)：沉淀不消失；
（1）鹽析； （2）化學(xué)變化；
（3）A、C．

點(diǎn)評(píng) 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要從實(shí)驗(yàn)的目的進(jìn)行出發(fā)和思考，本題（3）要求的驗(yàn)證是對(duì)比，就要找到對(duì)比的點(diǎn)進(jìn)行藥品的選擇．