Question

4．廚房中蘊(yùn)含許多化學(xué)知識(shí)，請(qǐng)根據(jù)下列要求回答問(wèn)題．
（1）我市人們都很喜歡吃烤肉，其主要食材牛肉中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)；
（2）生活中降低水的硬度常用的方法是加熱煮沸；
（3）現(xiàn)在鐵鍋越來(lái)越受到人們的青睞，用鐵鍋炒菜主要是利用鐵具有良好的導(dǎo)熱性性，同時(shí)還可補(bǔ)充人體所需的鐵元素，如果鐵元素?cái)z入量過(guò)少會(huì)引起缺鐵性貧血；
（4）油鍋中的油不慎著火，可用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是隔絕氧氣；
（5）餐具上的油污可用洗潔精洗掉，這是利用洗潔精的乳化（填“溶解”或“乳化”）作用．

Answer 1

分析 根據(jù)已有的知識(shí)進(jìn)行分析，牛肉中富含蛋白質(zhì)；檢驗(yàn)硬水和軟水使用的是肥皂水；降低水的硬度就是減少水中可溶性鈣鎂化合物的含量；鐵具有導(dǎo)熱性；缺鐵會(huì)引起貧血；增大氧氣的含量可以促進(jìn)燃燒；洗潔精具有乳化作用，據(jù)此解答．

解答 解：（1）牛肉中富含的基本營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，故填：蛋白質(zhì)；
（2）加熱煮沸能使可溶性鈣鎂化合物轉(zhuǎn)化為不溶性鈣鎂化合物，從而降低水的硬度，故填：加熱煮沸；
（3）用鐵鍋炒菜主要是利用鐵具有良好的導(dǎo)熱性，缺鐵會(huì)引起貧血，故填：導(dǎo)熱，缺鐵性貧血；
（4）炒菜時(shí)，油鍋中的油不慎著火，可用鍋蓋蓋滅，其滅火原理是隔絕氧氣，故填：隔絕氧氣；
（5）餐具上的油污可用洗潔精來(lái)洗掉，這是利用洗潔精的乳化作用，故填：乳化．

點(diǎn)評(píng) 本題難度不大，只有同學(xué)們了解各種營(yíng)養(yǎng)元素的來(lái)源、降低水的硬度常用的方法、洗潔精的乳化作用，就可做好此題．