做饅頭的面團(tuán)發(fā)酵過度會變酸,要除去面團(tuán)中的酸味并使饅頭膨松多孔,可在面團(tuán)中加入( )
A.NaOH
B.CaO
C.Na2CO3
D.NaCl
【答案】分析:根據(jù)除去面團(tuán)中的酸味并使饅頭膨松多孔,可判斷該物質(zhì)能與酸反應(yīng)又能與酸產(chǎn)出氣體,據(jù)此結(jié)合常見物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行分析判斷.
解答:解:A、氫氧化鈉具有強烈的腐蝕性,不能用于能除去面團(tuán)中的酸,故選項錯誤.
B、氧化鈣能與酸反應(yīng),但反應(yīng)不能產(chǎn)生氣體,不能使蒸出的饅頭疏松多孔,故選項錯誤.
C、碳酸鈉能與面團(tuán)中的酸反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使蒸出的饅頭疏松多孔;故選項正確.
D、氯化鈉不能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng),故選項錯誤.
故選C.
點評:本題難度不大,熟練掌握常見酸、堿、鹽的性質(zhì)與用途并能靈活運用是正確解答本題的關(guān)鍵.