Question

近日，一篇題為《科學家稱：植物油做飯可致癌，能少吃就少吃》的文章在網(wǎng)絡(luò)上流傳，結(jié)論看起來十分驚人。這里提到的研究是怎么回事？加熱植物油就會產(chǎn)生“致癌物”嗎？

這位研究者把不同種類的烹調(diào)油分別加熱，并測定了其中“致癌毒物”醛類物質(zhì)的含量變化（如圖1）。

其實，研究中所用的條件跟普通家庭烹調(diào)相差很大。實驗所用的溫度是180℃，大約相當于我們所說的五六成熱，而要讓油在這個溫度下燒上20甚至30分鐘，也只有大量煎炸食物的時候才能達到，平時炒菜時燒油的時間遠沒有這么長。事實上，研究者所強調(diào)的也只是富含不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸而已。

此次事件，不少報道都建議人們可以用黃油、豬油替代植物油來烹調(diào)。相比玉米油等，豬油、黃油確實熱穩(wěn)定性更好，但只從這個角度來推薦食用油就顯得太片面了。食用油的脂肪酸分為飽和與不飽和兩種（含量如圖2）。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風險。對于患有高血壓、高血脂的人群來說，不建議選擇飽和脂肪酸含量高的油類。

目前科學界共識是飽和脂肪酸會增加心血管疾病的風險，用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸對心血管健康有利。高溫烹調(diào)時，選擇豬油、牛油等動物油，產(chǎn)生的醛類等有害物質(zhì)較少。但煎炸本身就是不健康的烹調(diào)方式，增加飽和脂肪酸攝入對健康也是不利的。選擇健康的飲食方案，需要多方面綜合考慮才行。閱讀全文，回答問題：

（1）網(wǎng)絡(luò)文章中“植物油致癌”，所指的致癌物質(zhì)是 。

（2）從圖1的數(shù)據(jù)中可以得出， 長時間加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)最多。

（3）從圖2數(shù)據(jù)可知，對心血管病人而言，較好的食用油是 （填一種）。

（4）通過閱讀本文，你提出一條健康使用食用油的建議： 。

Answer 1